Je ne peux pas imaginer un jardin sans herbes. Leur culture n'est pas gênante, et les avantages - énormes. Je les ai plantées dans un coin légèrement ombragé et calme. Ils s'y sentent bien parce qu'ils grandissent vite. L'estragon, l'origan, la menthe et le thym sont particulièrement riches. Chaque année, je déterre les excès et les transfère sur les lits entre le chou, le brocoli, les tomates et les poireaux. Leur odeur effraie les parasites de ces légumes.
Quand et comment récolter les herbes?
Les herbes, cependant, me servent principalement d'épices en cuisine. Ils doivent être cueillis juste avant la floraison - c'est là qu'ils disent qu'ils sont les plus aromatiques. Cependant, je les collectionne tout au long de la saison sans ressentir de différence particulière. J'essaie seulement d'enlever progressivement leurs sommets, ce qui empêche le développement des boutons floraux et en même temps stimule les plantes à se ramifier.
Je ramasse toutes les herbes par temps clair, juste après les gouttes de rosée du matin. Ils sentent alors le plus fort. Bien sûr, les feuilles et les brindilles fraîches sont les plus saines et les plus savoureuses, mais en été, vous devez également penser à d'autres périodes de l'année. D'où la nécessité de les sécher et de les stocker.
Séchage d'herbes
- En plein air . Je viens de sécher les feuilles. Je mets une seule couche dans un panier en osier et la mets dans un endroit chaud, ombragé et aéré. Cette méthode facilite leur utilisation ultérieure. Il n'y a aucun problème à enlever les parties rigides et principalement acérées des tiges qui interfèrent avec l'alimentation.
- Au four ou au four . En été humide ou frais, le séchage se fait nécessairement sur une cuisinière pas trop chaude ou dans un four.
Traitement et stockage des herbes
Je moud quelques feuilles séchées dans un moulin à café. La poudre obtenue est parfaite pour assaisonner, par exemple, le fromage blanc et les sauces délicates.
Toutes les herbes, en poudre ou sous forme de feuilles, je les garde dans des bocaux hermétiquement fermés, à l'abri de la lumière. Cela empêche l'arôme de s'échapper et les vitamines qu'ils contiennent de l'oxydation.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
