Artichaut commun - propriétés, culture, application
L'artichaut commun est une plante herbacée vivace dont la partie comestible est constituée par les têtes d'inflorescence. Populaire dans les pays aux climats plus chauds, principalement dans la région méditerranéenne, en Pologne, l' artichaut est cultivé exclusivement comme plante annuelle. Il vaut la peine de s'y intéresser en raison des propriétés cicatrisantes et nutritionnelles de l'artichaut . Voyez à quoi ressemble la culture de l'artichaut sur la parcelle et à quoi elle peut être utilisée en cuisine et dans notre ... jardin!
Artichaut - Cynara scolymus
Artichaut commun - propriétés
Les artichauts sont des plantes vivaces herbacées qui peuvent être cultivées à la fois comme légumes et plantes ornementales. Ils atteignent 1,5 m de hauteur. Une décoration attrayante des parterres de fleurs sont leurs feuilles rigides, vertes et arquées, semblables à des feuilles de chardon (elles constituent un bon fond pour les fleurs). De grands paniers de fleurs apparaissent au début de l'automne. Si vous ne les coupez pas pour la nourriture, ils deviendront roses, violets et bleus. Vous apprécierez alors les qualités décoratives de l'artichaut !
L'artichaut (Cynara scolymus) est le plus populaire à cultiver comme légume . La partie comestible de cette plante est constituée d'inflorescences - des paniers avec un fond charnu et des couvertures charnues. Les pétioles d'artichaut blanchis conviennent également à la consommation.
La culture de l'artichaut de cette plante est la plus populaire en France, en Italie, en Espagne et aux USA. En Grande-Bretagne, il est cultivé uniquement à des fins ornementales. En Pologne, l'artichaut est une friandise peu connue, cultivée presque exclusivement pour les amateurs. C'est dommage, car il est savoureux et très sain (recommandé pour les diabétiques). Grâce à la substance qu'il contient, appelée cynarine, l' artichaut a des propriétés cholérétiques , aide à détoxifier l'organisme, protège le foie et diminue le cholestérol. Il peut être une bonne source de potassium, de calcium, de magnésium et de fer.
Moins connu, mais non moins attrayant, est l' artichaut espagnol (Cynara cardunculus), également connu sous le nom de kard. Kard est considéré comme l'ancêtre sauvage des cultivars d' artichaut .
Qu'est-ce qui différencie ces deux plantes? Lorsque vous voyez un artichaut en fleurs chez quelqu'un, vous pouvez facilement dire s'il s'agit d'un artichaut ou d'un artichaut espagnol. Eh bien, dans le cas de l'artichaut espagnol, les feuilles caractéristiques entourant le couvercle du panier de fleurs se terminent par des excroissances épineuses. Dans l'artichaut commun, ces excroissances épineuses sont absentes.
Artichaut commun - culture
L'artichaut commun peut être cultivé à l'âge de 3-4 ans ou à l'année. La culture de l'artichaut en tant que plante annuelle est plus facile car il est difficile de se protéger du gel. Commencez à
cultiver des artichauts en préparant les semis dans un tunnel en aluminium chauffé ou une serre. Si vous n'avez pas de tunnel sur la parcelle, vous pouvez également le faire à la maison sur le rebord de la fenêtre. Nous commençons à travailler en février. Semez 2 ou 3 graines dans des pots remplis de substrat de tourbe (pH 6 à 6,5). Jusqu'à ce que les cotylédons apparaissent, essayez de maintenir la température à 25 ° C (après cela, maintenez la température entre 15 et 20 ° C). Lorsque plus d'un plant apparaît dans le pot, laissez le plus fort.
Si les graines d'artichaut ont été semées dans des pots multiples, après environ un mois, dans la phase de deux vraies feuilles, percez les plants dans des pots de 8 cm. En mai, les plantes sont plantées en plates-bandes.
Les plates-bandes en culture d'artichauts doivent être protégées du vent et d'un bon ensoleillement. Le sol doit être neutre ou légèrement alcalin. Il doit être fertile, bien drainé, profondément cultivé. C'est bien s'il a été fertilisé avec du fumier l'année précédente.
Plantez les plants à 5 cm de profondeur, à une distance de 1x1 mètre. A partir de maintenant, pensez à l'arroser régulièrement. Une irrigation abondante est particulièrement nécessaire en été, lorsque le temps est chaud et sec. Il est également nécessaire de désherber le sol entre les plantes. Lorsque les plants sont acceptés, il vaut la peine d'appliquer une fertilisation supplémentaire avec du compost ou du fumier bien composté.
Si vous cultivez des artichauts comme plante vivace, les plantes doivent être rajeunies tous les 3 ans. Ils sont ensuite reproduits par division. Au printemps, déterrez les plantes et divisez-les avec une fourchette, une pelle ou un couteau. Chaque plante obtenue après la division doit avoir au moins 2 pousses et un système racinaire solide.
Hivernage d'artichautcependant, ce n'est pas toujours un succès. Les parties aériennes gèlent dans notre climat, mais au printemps, la plante reviendra à la vie si nous ne protégeons que son système racinaire. Donc, avant le début de l'hiver, recouvrez les tiges de monticules de terre et recouvrez les plantes de paille.
Artichaut commun - récolte et utilisation
Les inflorescences d'artichaut sont récoltées pour se nourrir à la fin de l'été, lorsqu'elles sont encore vertes. La partie comestible est constituée des parties de la tête d'inflorescence après élimination des écailles de la couche externe durcies. Les extrémités charnues des couvertures écailleuses de l'inflorescence, l'inflorescence elle-même, son fond et l'extrémité courte de la tige sont mangées. Vous pouvez le manger après la cuisson dans de l'eau salée. Sur Internet, vous trouverez de nombreuses recettes intéressantes pour les plats d'artichauts, comme par exemple les artichauts au fromage et à la sauce aux champignons. Les pétioles d'artichaut blanchis
conviennent également à la consommation . Effectuer le blanchiment en septembre. Placez les jeunes feuilles collectées (nous en collectons 2 ou 3 successivement pour chaque plante) dans une pièce sombre et recouvrez-les de sable ou de terre. Après 3 à 4 semaines, ils seront prêts à manger. Feuilles
L'artichaut commun peut également être blanchi avant la récolte, tout en restant sur la plante. Ensuite, épinglez les feuilles sur la pousse principale et attachez-les. Ensuite, enveloppez les plantes avec du papier résistant à la lumière, ne laissant que les sommets libres.
