Stevia - culture, propriétés, application
Le développement galopant de la civilisation et l'accès facile aux médicaments des laboratoires de chimie ont éclipsé les bienfaits de la nature. Et pourtant, de nombreux composés contenus dans les plantes ne sont en aucun cas inférieurs en force à leurs homologues chimiques. Lorsqu'elles sont utilisées habilement, les herbes n'ont généralement pas un certain nombre d'effets secondaires possibles. L'une de ces plantes merveilleuses, sous-estimée en Europe, est la stévia - un édulcorant naturel extrêmement efficace et sûr. Apprenez à connaître toutes les propriétés de la stévia , voyez à quoi sert la streva dans la cuisine familiale et voyez comment la stevia est cultivée dans un jardin potager ou dans un pot à la maison.
Stevia - Stevia rebaudiana
Stevia - propriétés, application
Il existe plus de 200 espèces dans le genre stévia . Un seul d'entre eux est largement cultivé - Stevia rebaudiana , qui contient le plus d'édulcorants. L'habitat naturel de la stévia est l'Amérique du Sud, en particulier les prairies subtropicales du Paraguay. L'histoire de l'utilisation humaine de cette plante est très longue, elle était connue et utilisée avec succès il y a plus de 1500 ans. Les tribus indigènes utilisaient déjà la stévia pour sucrer des plats ou des décoctions à base de plantes.
Le botaniste espagnol Pedro Jaime Esteve s'est intéressé pour la première fois à cette plante parmi les scientifiques européens au 16ème siècle, et c'est de son nom qu'elle a reçu le nom actuel. Depuis, des scientifiques ont entrepris des recherches visant à comprendre la plante, ses propriétés et les possibilités d' utilisation de la stévia en cuisine et en médecine.
Il s'est avéré être les propriétés édulcorantes de la stéviales glycosides (principalement le stévioside et le rébaudioside-A) en sont responsables, bien que la plante contienne également de nombreuses autres substances actives. Certaines sources fournissent des valeurs édulcorantes extrêmement élevées de la plante, qui peuvent être dues aux diverses propriétés des substances qu'elle contient, mais il faut supposer que la valeur moyenne est d'environ 30 à 50 fois la douceur du sucre. Une petite cuillère à café plate suffit pour sucrer 1 litre d'eau. La douceur se trouve dans la plante entière, mais la teneur la plus élevée se trouve dans les feuilles. La sécheresse est beaucoup plus douce que l'herbe fraîche.
Recherche scientifique sur les propriétés de la stéviaprouve que la stévia est très sûre pour le corps humain. Beaucoup plus sain que les édulcorants artificiels. Il est parfait pour les diabétiques car il n'augmente pas le taux de sucre dans le sang. Il ne contient pas non plus de calories, de sorte que les personnes obèses peuvent l'introduire avec succès dans leur alimentation. Les édulcorants contenus dans la stévia résistent à des températures jusqu'à environ 200 ° C, ils peuvent donc être utilisés pour la cuisson et la cuisson. Ils ne sont pas non plus particulièrement exigeants en termes de pH (plage de 3 à 9), ils peuvent donc être utilisés pour assaisonner les marinades avec eux.
Herbe de stevia séchée
Au cours de la recherche, de nouvelles propriétés bénéfiques de la stévia ont été découvertes , notamment ses propriétés antibactériennes et anti- caries . Le seul inconvénient est l'arrière-goût sucrant caractéristique des préparations de stévia, causé par le stévioside. Cependant, il peut être légèrement neutralisé avec l'ajout de fructose ou d'acide citrique.
Malheureusement, la stévia est une concurrence féroce pour les édulcorants artificiels populaires, d'où sa faible popularité en Europe, où elle n'est pas approuvée pour une utilisation courante comme édulcorant, mais uniquement comme complément alimentaire. Le Japon reste le principal producteur et consommateur de préparations à base de stévia, où même les boissons light light en sont édulcorées.
Cultiver la stévia
Nous avons appris quelques-unes des grandes propriétés de la stévia , et comme il va être difficile pour nous de l'obtenir dans une pharmacie, passons à la culture dans nos jardins.
Cultiver la stévia dans le jardin - position, exigences
En raison de son origine tropicale, les exigences thermiques de la stévia sont assez élevées. La culture en jardin de la stévia doit donc être réalisée dans l'endroit le plus chaud et ensoleillé possible sur un sol léger, bien drainé, moyennement fertile, avec un pH légèrement acide à neutre. Il ne faut pas oublier que la plante est sensible à la fois à une humidité excessive du sol et même à un séchage excessif à court terme. Par conséquent, la position de culture de la stéviail doit être bien drainé tout en assurant l'irrigation pendant les périodes de sécheresse. Il faut également rappeler que le lieu de culture de la stévia doit être à l'abri des vents violents, à la fois en raison de la possibilité de maintenir la chaleur et de la fragilité des pousses assez délicates de la plante.
Stevia dans un pot
La stévia pousse sous la forme d'un arbuste à une hauteur d'environ 50 à 80 cm, bien qu'il existe également des spécimens plus grands. C'est une bonne idée d'enlever les pointes des pousses une fois par mois, ce qui permettra à la plante de se ramifier davantage. La stévia a un système racinaire relativement peu profond et, comme elle ne tolère pas le séchage excessif, il vaut la peine de pailler le substrat qui l'entoure.
La stévia
hivernant dans la nature est une plante vivace, mais dans notre climat, elle doit être traitée comme une annuelle. Ce n'est que lorsque nous avons la possibilité d'un stockage hivernal dans des pièces plus chaudes, qui concerne principalement des plantes cultivées en conteneurs, qu'il est possible de cultiver la stévia pendant de nombreuses années .
Salle de stockage d'hiver pour la steviail doit être visible, à une température d'environ 10 ° C. La plante ne doit pas être arrosée trop intensément pendant cette période.
Stevia - multiplication, semis de graines, la
reproduction de la stévia se fait par graines ou boutures de résineux prises à l'automne. Les graines ont une mauvaise germination, il est donc préférable de semer un peu plus.
Les graines de stévia sont semées en mars ou avril dans des caisses dans une pièce chauffée. Dans la période initiale de germination, la stévia nécessite une température élevée (22-25 ° C) et une humidité de l'air accrue. Il germe après environ deux semaines.
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Les plants de stévia ne doivent être plantés dans le sol que lorsque le sol est suffisamment chaud et qu'il n'y a pas de risque de gel, c'est-à-dire à partir de la seconde quinzaine de mai (après les soi-disant «jardiniers froids»). Espacement suggéré d'environ 60 cm x 10 cm à 70 cm x 25 cm. Nous faisons la même chose avec les plants de stevia de nos propres plants et ceux achetés en magasin.
Comment collecter la stevia?
La stévia doit être récoltée le plus tard possible, mais absolument avant la floraison. C'est à ce moment que la teneur en sucre est à son maximum. La stévia est une plante à jours courts et commence à fleurir à l'automne. Une fois qu'il fleurit, la teneur en sucre baisse fortement et la matière récoltée prend un arrière-goût amer. La stévia est généralement récoltée fin septembre ou début octobre, coupant les tiges d'environ 10 à 15 cm. au-dessus de la terre. Des feuilles de stévia fraîches peuvent être ajoutées aux salades. Les feuilles peuvent également être séchées et réduites en poudre.
Cultiver de la stévia en pot
Lorsque nous décidons que notre jardin n'est pas le bon endroit pour la croissance et le développement de la stévia, nous pouvons être tentés de cultiver la stevia dans un pot, mais vous devez également vous souvenir du bon drainage et du contrôle de l'humidité du substrat. Bien sûr, il ne peut pas manquer assez de soleil.
Katarzyna Józefowicz
