L'état de dormance de cette plante vivace, généralement utilisée au printemps, dure jusqu'à la fin de décembre et janvier. La première apparition des bourgeons est le signe de l'approche du printemps, et le moment de la récolte est à la fin des mois d'avril et de mai. L'un des traitements de soin est le blanchiment des pétioles des feuilles de rhubarbe.
Il consiste à couper l'accès de la lumière aux pétioles en utilisant des couvercles spéciaux en céramique ou un seau sans fond, voire une boîte en carton. Grâce au blanchiment, on obtient des pétioles plus juteux, moins durs et délicats qui ne sont pas fibreux. Ce traitement est effectué au printemps, lorsque la rhubarbe laisse des pétioles suffisamment longs.
