Le persil racine, souvent trouvé dans la culture et la vente, fournit à la fois des racines de stockage aromatiques et du persil sain. En revanche, le persil en feuilles, étroitement lié au persil racine, ne fournit que des feuilles. Il a été utilisé depuis l'antiquité, bien que dans le passé, il n'était utilisé que comme matière médicinale. En raison de la teneur élevée en vitamines et en substances biologiquement actives, il a un effet positif sur la vue, prévient l'anémie et le rachitisme. De plus, il détoxifie le corps, a un effet diurétique, élimine l'excès d'eau du corps et régénère les vaisseaux sanguins capillaires.
La consommation quotidienne de persil enrichira notre alimentation avec presque toutes les vitamines (C, A, PP), minéraux et acide folique nécessaires. C'est une source précieuse de fer, de calcium, de magnésium et de potassium. Les huiles essentielles contenues dans les feuilles de persil (principalement l'apiol et la myristicine, que l'on trouve en bien plus grande quantité dans les graines de persil) affectent favorablement notre odorat.
La culture du persil plat, en raison de ses faibles exigences thermiques et de sa technologie agricole simple, ne pose pas beaucoup de problèmes. Cependant, cette espèce nécessite un sol fertile avec une forte teneur en humus et une bonne structure, sans tendance à la croûte. Lorsqu'il est cultivé à partir du semis, en particulier dans la période initiale, il est très sensible à l'infestation des mauvaises herbes.
Si la quantité de phosphore et de potassium dans le sol est insuffisante, la fertilisation avant le semis doit être appliquée à l'automne, en raison de la sensibilité des plants à la salinité pendant la période de culture initiale. Nous semons les graines fin mars ou début avril; si le persil doit passer l'hiver dans le sol, le semis est effectué en juillet ou en août. L'espacement des plantes doit être de 20 à 40 x 10 cm. Dans une petite superficie, il est préférable d'utiliser des semis - le persil dans la phase de plusieurs feuilles est moins sensible à l'infestation des mauvaises herbes et à la salinité du sol. La récolte des feuilles dure généralement de juillet à novembre; la première est effectuée environ 4 mois à compter de la date de semis ou 2 à 2,5 mois à compter de la date de plantation.
Pour des récoltes successives, nous collectons quelques-unes des feuilles les plus anciennes de la plante. L'utilisation de couvertures plates, aux conditions thermiques favorables, prolongera la récolte des feuilles jusqu'en décembre. Une autre méthode de production de feuilles consiste à forcer le persil en feuilles. À cette fin, les plantes destinées au forçage devraient être récoltées plus tôt et les racines devraient être déterrées en novembre. Les meilleurs sont ceux d'un diamètre (au niveau du col de la racine) d'au moins 0,5 cm et d'une longueur de 6 à 8 cm. Placez les racines dans un substrat avec une humidité élevée, dans une pièce lumineuse avec une température de 10-15 ° C. La première récolte est effectuée après 10-15 semaines.
