Même au milieu du XVIIIe siècle, le panais était une plante légumière populaire et appréciée en Europe. Plus tard, il a été évincé et remplacé par des pommes de terre et des carottes. Sa redécouverte et son retour en cuisine sont dus à l'agriculture biologique. Des racines au goût doux peuvent être achetées dans les magasins d'aliments naturels et les épiciers biologiques. Des purées crémeuses, des soupes épaisses et des chips de panais croustillantes se retrouvent même sur les menus de nombreux restaurants élégants.
Jusqu'à récemment, les panais n'étaient représentés que par des variétés ayant une longue histoire, telles que «półdługi White» ou «White King». Aujourd'hui, de nouvelles formes sont apparues sur le marché des légumes, auquel les exploitations biologiques ont largement contribué. Les sélectionneurs ont commencé à cultiver de vieilles variétés, changeant et améliorant constamment leurs caractéristiques. Par exemple, les panais «Aromata» ont une saveur de noisette plus prononcée et plus sucrée que son prédécesseur féculent, mais sont également faciles à cultiver.
Dans les régions aux climats plus doux, les graines de panais peuvent être semées dès mars. Cependant, semées à la mi ou à la fin avril, elles germent de manière plus sûre, plus rapide et plus uniforme. Vous devez faire attention à la date de semis sur le sac et acheter uniquement autant de graines que vous pouvez semer cette année. Ils conservent leur capacité de germination pendant un maximum de deux ans.
Le panais est une plante nécessitant peu d'entretien. Les plus belles racines poussent dans un terreau sableux profondément cultivé et un sol humide. Il suffit d'enrichir le lit de culture avec une solide dose de compost lors du creusement. La suralimentation entraîne un fort développement des feuilles et des racines faibles. Les panais frais sont fermes et aromatiques. En hiver, l'odeur de racine de persil et d'amandes devient encore plus forte. La plante peut être laissée dans un lit en hiver ou stockée dans une pièce fraîche et humide.
Panais pour vos propres graines
Nous choisissons des plantes solides et bien développées comme boîtes à graines. Les panais, qui fleurissent au cours de la première année de culture, ne conviennent que pour l'assaisonnement de la soupe. Les ombelles à floraison précoce dans la deuxième année de croissance ont suffisamment de temps pour produire des graines saines avec des taux de germination élevés.
La récolte des graines ne doit pas être retardée trop longtemps, car les graines mûres se détachent facilement des tiges et sont emportées par le vent. Les graines sont mieux récoltées lorsque les ombelles sont de couleur brun clair à jaunâtre. Nous les faisons sécher pendant quelques jours puis les stockons jusqu'au printemps dans un endroit sec, sombre et frais.
Portez un chemisier ou une chemise à manches longues lors de la récolte des graines et lavez-vous les mains immédiatement après le travail, car les feuilles et les tiges de panais contiennent des substances phototoxiques du groupe des furanocoumarines. Ils deviennent actifs sous l'influence de la lumière du soleil, provoquant une irritation et une inflammation de la peau.
Stades de développement des légumes
Le panais est une plante bisannuelle. Il appartient, comme les carottes, le persil et le céleri, à la famille du céleri (ombelle). Il faut environ 16 semaines pour que les graines plates et rondes germent jusqu'à la floraison. Après un semis au début du printemps, il faut deux à trois semaines pour que les semis en épingle à cheveux apparaissent sur le parterre de fleurs. À ce stade, les jeunes plants gèlent assez facilement.
Par conséquent, les jours de printemps froids, il vaut la peine de les recouvrir d'agrotextile. De bonnes feuilles pennées se développent plus tard. Le développement racinaire fort ne commence qu'en juin. Dans les premiers mois après le semis, la racine principale n'est même pas épaisse d'un crayon. Certaines variétés peuvent atteindre une longueur allant jusqu'à 40 cm et une épaisseur considérable pour la récolte de fin d'automne, semblable au persil.
Au cours de la deuxième année de végétation, une pousse de fleur pousse à partir de la racine. De nombreuses inflorescences en forme d'ombelles multi-tiges avec de petites fleurs jaune d'or se développent dessus. Après la floraison, la plante meurt.
