On suppose qu'environ un millier de variétés de pommes sont cultivées rien qu'en Pologne. Cette somme se compose de variétés connues depuis des siècles, ainsi que des plus récentes que l'on ne trouve que dans les vergers de production. Un si grand nombre de variétés signifiait qu'elles étaient classiquement divisées en trois groupes, en supposant la date de maturation des fruits comme critère.
Les variétés d'été mûrissent les premières. «Oliwka Żółta», populairement connue sous le nom de «Papierówka», «Close» ou «Piros» mûrit déjà à la mi-juillet. Parmi les variétés plus récentes, également précoces, adaptées à la culture de jardin, il faut mentionner «Delbarestivale» et «Celeste». Il est généralement admis que le groupe de variétés estivales termine sa maturation à la mi-août. Il s'agit bien entendu d'une date contractuelle, qui peut changer selon la saison et la région du pays.
Un autre groupe de variétés sont les variétés d'automne, dont la maturation des fruits a lieu en septembre. Les cultivars les plus connus recommandés pour la culture amateur sont: «Antonówka», «Costela», «Malinowa Oberjski» et «Szampion». Plusieurs variétés résistantes à la tavelure telles que «Freedom», «Rubinola» et «Florina» arrivent à maturité pendant cette période. La chair des variétés de pommes d'automne est plus compacte, elles peuvent donc être stockées pendant une courte période (environ 2-3 semaines).
Les variétés d'hiver mûrissent fin septembre et octobre. Ils conviennent généralement à la consommation 2-3 semaines après la récolte. Plus la variété est tardive, plus le fruit peut être conservé longtemps. Les variétés hivernales appréciées comprennent «Jonagold», «Szara Reneta» et «Idared», qui sont parfaites pour un stockage à long terme.
