L'auteur du texte est MSc. Cecylia bien-aimée Uklańska-Push
Les champignons forestiers ne se produisent que de façon saisonnière et leur plus grande récolte est en automne. Cependant, leur apparition dépend de la météo - il n'y a pas chaque année une "inondation de champignons". Ils sont très sensibles aux facteurs externes, tels que la sécheresse ou une humidité excessive. Afin de pouvoir en profiter toute l'année, de nombreuses méthodes de conservation sont utilisées.
L'un des moyens les plus simples est de sécher. Il intensifie le goût et l'arôme des champignons. Les champignons destinés au séchage doivent être sains (exempts de parasites, de maladies) et propres. Il convient également de rappeler que les champignons destinés au séchage ne doivent pas être lavés, mais uniquement nettoyés. Les jeunes et petits organes de fructification peuvent être séchés entiers, tandis qu'il est recommandé de trancher les plus gros.
Dans le cas d'une petite quantité de champignons, il est préférable de les enfiler sur un fil ou une brochette et de les laisser dans un endroit ventilé. Sécher la plus grande quantité pendant 2 jours dans un endroit chaud et aéré sur une plaque en osier ou une plaque à pâtisserie recouverte de plusieurs couches de papier journal et de parchemin.
Pour accélérer le processus de séchage, les champignons peuvent être séchés pendant deux heures dans un four préchauffé à 80 ° C avec la porte légèrement ouverte. Les champignons complètement secs doivent être placés dans un bocal hermétiquement fermé et stockés dans un endroit sombre. Si les champignons ne sont pas correctement séchés, de la moisissure peut apparaître.
Avant utilisation, les champignons séchés doivent être trempés dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, sinon ils durciront lorsqu'ils seront immergés dans l'eau bouillante. Nous pouvons également verser de l'eau froide sur les champignons et les faire bouillir après trempage. L'eau dans laquelle nous trempons les champignons ne doit pas être versée, mais ajoutée aux soupes ou aux sauces.
Champignon!
Une autre méthode de conservation des aliments, connue depuis longtemps, est le marinage. Pour la conservation des aliments, on utilise principalement l'acide acétique, c'est-à-dire le vinaigre populaire, et moins souvent l'acide tartrique - le soi-disant le vinaigre. Ces acides, en abaissant la valeur du pH, empêchent la croissance des bactéries et des moisissures. Les champignons forestiers conviennent au marinage, comme les cèpes, les champignons de pin rouge, les papillons, les bottes, les armillaria et les oies, et les champignons de culture, principalement des champignons, mais aussi du fromage cottage comestible.
La congélation des champignons est un moyen rapide et efficace de les conserver. Les espèces à chair plus dense sont les mieux adaptées à cette fin, par exemple le fromage cottage, les sardines, les chanterelles, les cèpes, les cèpes de laurier, les champignons des champs et des champs. Les champignons nettoyés peuvent être blanchis, ce qui évitera l'apparition éventuelle d'un arrière-goût amer dans le produit fini. Les champignons surgelés peuvent être conservés jusqu'à six mois.
