Le skorzonera a commencé à être cultivé à plus grande échelle il y a environ 300 ans, remplaçant presque complètement le salsifis alors populaire des champs. Au fil du temps, cependant, et le nouveau légume a commencé à tomber en disgrâce. Heureusement, la scorzonera recommence à être trouvée dans nos potagers, gagnant le nom honorable d'asperges d'hiver.
La culture de la scorzonera, comme le salsifis, est facile, mais laborieuse. Skorzonera ne développe de longues racines fortes que lorsqu'il est semé tôt, de préférence fin février, mi-mars au plus tard. Les variétés les plus connues comprennent «Lange Jan». Le salsify est semé dans le sol au plus tard début avril. Les lits sont déjà en préparation à l'automne.
Nous ameublissons le sol avec des râteaux américains jusqu'à une profondeur d'environ 20 cm, en mélangeant la couche supérieure du sol avec du compost mature. Dans les sols lourds, humides et compactés, la culture en monticules en ligne est recommandée. Les pommes de terre et les plantes à engrais vert profondément enracinées telles que les lupins sont idéales pour la culture avant-gardiste. Dans des positions précédemment habitées par le chou ou le maïs doux, la scorzonera et la salsifis produisent beaucoup de racines latérales, ce qui rend le nettoyage des légumes difficile.
Les graines de Scorzonera sont en forme de bâtonnet, elles sont semées en rangées à des intervalles d'environ 30 cm. Faisons attention à ne pas les casser. Après la germination des plants, nous les coupons pour obtenir un espacement des rangs de 6 à 10 cm. Aux premiers stades du développement, un désherbage régulier est important pour accélérer la croissance des plantes. Plus tard, d'environ juillet à fin septembre, les cultures ne nécessitent pas de soins. Les exceptions sont les périodes de sécheresse, pendant lesquelles il faut arroser abondamment les plantes, sinon les racines ne mûriront pas. Nous l'arrosons une fois par semaine pour que le sol soit humide sur une profondeur de plusieurs centimètres.
La récolte de la scorzonera commence à la fin octobre, lorsque ses feuilles se fanent, et peut durer jusqu'en avril. Les racines ne sont pas affectées par les fortes gelées hivernales. Quoi qu'il en soit, à basse température, ils ne peuvent pas être récoltés sans dommage (ils sont très délicats et sujets à la casse), à moins de protéger les lits avec de la paille ou une litière de feuilles, qui isolera le substrat. Avec précaution, une partie de la récolte peut être déterrée plus tôt et stockée lors de l'inspection. Il est également difficile de collecter la scorzonera lorsque le sol est très sec. Ensuite, il est bon d'irriguer le sol abondamment.
Quelques plantes doivent être laissées dans la plate-bande fleurie (en juin / juillet). Il est à noter que la scorzonera fleurit bien et que ses fleurs dégagent un arôme très agréable rappelant la vanille et le chocolat au lait. Les graines mûres ressemblent à un pissenlit. Si nous voulons en récolter des graines, nous devons casser les paniers dès que les premiers poils blancs en forme de plumes apparaissent sur les têtes de graines.
Avant la cuisson, faites bouillir les racines dans de l'eau salée, quelques minutes suffisent, les morceaux plus épais ne doivent pas dépasser 10 minutes. La peau pèlera plus facilement si vous faites bouillir les racines lavées et frottées et que vous la versez avec de l'eau froide immédiatement après l'avoir retirée.
