Les boulettes de pois verts ont meilleur goût lorsqu'elles sont cueillies directement sur la plante. Et une telle garantie de goût n'est fournie qu'en cultivant dans notre propre jardin. Les pois Pisum sativum sont disponibles en deux variétés botaniques: les écailles et le sucre, qui diffèrent, entre autres, par la construction des pods.
Les gousses de pois sucrés sont charnues et non éclatantes, tandis que dans le cas des pois écailles, elles sont doublées d'une doublure en parchemin et se cassent le long des coutures. Ces caractéristiques influencent leur utilisation - la partie comestible des pois sucrés sont les gousses entières, et dans le cas des pois, seules les graines, collectées pour le pois verts ou pour graines sèches.
Les variétés botaniques de pois diffèrent également par la couleur des fleurs - les formes écailleuses fleurissent généralement en blanc, bien qu'il existe également des variétés qui forment des fleurs rouges ou violettes, tandis que la forme sucrée des pois est dominée par la couleur rouge-violet des fleurs.
Parmi les légumineuses, les pois ont les exigences thermiques les plus faibles. Il peut donc être semé tôt, même fin mars. Les pois émergent après 7 à 10 jours et la température minimale de germination est de 2 à 4 ° C. La durée de la saison de croissance des pois est, selon la variété, de 60 à environ 90 jours.
Qu'est-ce qui attaque les pois?
Le ravageur le plus dangereux des pois est le puceron du pois. En aspirant la sève, ces ravageurs provoquent une déformation des feuilles, ce qui entraîne un retard de croissance et une réduction significative du rendement. Les pucerons sont faciles à localiser car ils se nourrissent en colonies. La gousse de pois est également un ravageur dangereux.
Les larves et les individus adultes (coléoptères) se nourrissent dans les graines, les détruisant complètement. Les graines endommagées doivent être détruites immédiatement . Les pois sont également attaqués par le cône de gousse. Dans ce cas, les chenilles se nourrissent dans les graines, les contaminant avec des excréments, rendant les graines impropres à la consommation.
Les pois poussent bien en compagnie de légumes, incl. concombre, fenouil, chou, épinards et rhubarbe. En revanche, la proximité des haricots, pommes de terre, tomates et oignons ne favorise pas sa croissance.
Les pois sucrés et les pois en coque récoltés pour les pois verts ont meilleur goût juste après la récolte - ils contiennent alors les sucres les plus simples qui leur donnent un goût délicat et sucré. Les graines de pois non mûres fraîchement récoltées doivent être consommées ou transformées dès que possible, car même 2-3 heures après la récolte, la structure du sucre change de manière significative et la quantité accrue d'amidon leur donne un goût farineux.
Les pois sucrés ont meilleur goût crus, mais ils peuvent également être cuits et préparés comme des haricots verts. Les jeunes gousses préparées de cette manière sont croustillantes et légèrement sucrées. Ils sont exceptionnellement appétissants avec une sauce balsamique.
