On dirait que les Polonais en sont enfin venus à aimer les asperges. Bien que ce légume ait été introduit en Pologne il y a plusieurs centaines d'années, il n'a pas pu "percer" un public de masse pendant longtemps. Maintenant, la consommation de pousses savoureuses augmente successivement.
L'asperge est disponible en trois variétés: blanche, verte et violette, la couleur dépend uniquement de la façon dont elle est cultivée. En Pologne, on ne cultive que des asperges blanches, qui sont obtenues par blanchiment, c'est-à-dire cultivées sans soleil (dans des monticules de terre). Dans le passé, la culture des asperges exigeait de la patience, car les variétés traditionnelles, telles que «Merrygreen», ne mûrissaient que trois ans après la création de la plantation.
De nouvelles variétés comme «Cumulus» et «Gijnlim» poussent plus vite. En outre, aujourd'hui, seules les variétés mâles fertiles (et non les variétés mâles et femelles) sont sélectionnées pour la production, qui mûrissent un an après la plantation et qui donnent jusqu'à deux semaines. La deuxième année, les asperges peuvent être récoltées pendant quatre semaines, la troisième année - de mai à fin juin. Les cultures sont rajeunies environ tous les 10 ans. Les asperges poussent mieux dans les sols secs et calcaires.
Les variétés violettes apparaissent rarement sur les tables polonaises. Il en va différemment dans les pays où la culture des asperges a une tradition plus ancienne, c'est-à-dire en Italie et en France. Les salades et antipasti sont fabriqués uniquement à partir de pousses fraîches, car ils perdent leur couleur d'origine et deviennent verts pendant la cuisson. Certaines variétés conviennent à la culture du jardin, l'une d'entre elles est la «Burgundine».
Le meilleur goût est lorsque les tiges sont déterrées le matin et préparées pour le dîner le même jour. Quelques heures plus tard, la concentration de substances amères augmente. Il convient de souligner que les variétés violettes ont une plus grande fertilité que les autres. Notons que les cultures maraîchères donnent un meilleur rendement que les grandes cultures, car elles sont mieux protégées du vent.
Accélérer la récolte des asperges
La récolte des asperges est facile à accélérer. Il existe des doublures spéciales en film noir et blanc (noir d'un côté et blanc de l'autre). Sous une telle couverture, les mauvaises herbes ne poussent pas et le sol maintient la température plus chaude. Les asperges commencent à pousser dès que la température du substrat atteint 12 ° C. En mai, lorsque le temps est encore assez instable, la chaleur du substrat peut être augmentée en tournant la face noire de la feuille vers le haut.
Le côté blanc de la feuille protège contre la surchauffe. Les pousses qui mûrissent à 20 ° C sont les plus savoureuses. Si le sol se réchauffe trop rapidement, les pousses deviennent filandreuses. Ils perdent également leurs valeurs gustatives lorsque le monticule s'assèche pendant la période de croissance intensive. Le substrat doit également être arrosé après la récolte, car les asperges continuent de pousser et ont soif de juillet à septembre.
Ferme d'asperges d'arrière-cour
Comment savoir si les asperges sont fraîches? Tout d'abord, faites attention aux extrémités coupées des pousses. Si les légumes sont frais, les pousses seront fines et juteuses. Parfois, la fraîcheur est vérifiée par l'audition, car lorsque les pousses se frottent les unes contre les autres, elles grincent de manière caractéristique. Cependant, cette méthode n'est pas fiable à cent pour cent.
Les têtes d'asperges des magasins sont généralement scellées; Les asperges du jardin peuvent également être récoltées lorsqu'elles sont légèrement ouvertes. Cela n'affecte en rien le goût, ce n'est qu'esthétique. Si vous ne mangez pas les pousses tout de suite, enveloppez-les dans un chiffon humide et placez-les dans un endroit frais. Traditionnellement, les asperges sont bouillies dans de l'eau légèrement salée. À cette fin, il est préférable d'utiliser un grand pot d'asperges spécial.
