On est encore loin des Américains qui consomment statistiquement environ 12 kg de maïs chaque année. C'est presque un légume national sur le continent américain. Cependant, nous rattrapons lentement les dirigeants européens. Nous parlons de maïs doux, que nous aimons ajouter aux salades, cuisiner et griller.
Le maïs était à l'origine cultivé dans ce qui est aujourd'hui le Pérou et le Mexique. À l'époque précolombienne, plus de 200 variétés différentes de ce légume étaient connues. Les messages sur la richesse des couleurs des formes anciennes étonnent encore aujourd'hui. Les conquérants espagnols ont rapidement reconnu l'importance nutritionnelle du maïs et ont immédiatement envoyé la graine en Europe. Le grain séché des épis les plus beaux et les plus riches était envoyé sur le vieux continent.
Les rendements étaient étonnamment élevés en raison de l'introduction de la culture mixte de haricots et de citrouilles qui est maintenant recommandée. Les haricots grimpaient sur la tige de maïs comme un poteau, en échange ils fournissaient au maïs les nutriments nécessaires (les racines des haricots accumulent de l'azote), tandis que la citrouille se couchait sur le sol et protégeait les cultures des mauvaises herbes.
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La variété colorée de maïs "Rainbow Inka" ne se prête pas à la consommation directement en épi, mais elle possède des qualités décoratives indéniables! (Image: Fotolia.com) |
Au fil du temps, les anciennes variétés de ce légume ont été remplacées par des hybrides modernes. Malheureusement, seulement dans la première génération, ces formes forment un beau cul. Cette fonctionnalité n'est pas transmise à la génération suivante, vous devez donc acheter du matériel de semence chaque année.
Selon les données officielles, aucune variété hybride disponible en Pologne n'est génétiquement modifiée. Les variétés de population (non modifiées) sont rarement rencontrées, sauf pour «Golden Dwarf». Les hybrides ont l'avantage de donner un rendement plus grand et meilleur.
Il existe trois types de maïs doux: doux, moyennement sucré et super sucré. La plupart du temps, le sucré est utilisé dans la transformation, tandis que le super sucré est préférable pour la consommation directe.
Le maïs a des grains blancs, jaunes et multicolores. La culture est relativement simple, similaire au maïs fourrager. Le principe de la séparation des cultures est d'une importance fondamentale pour qu'il n'y ait pas de pollinisation croisée entre le maïs doux et le maïs fourrager, ainsi que le maïs doux et le maïs super doux, car il réduit considérablement la valeur des graines. Une distance d'environ 500 m est considérée comme sûre.
Dans un pot et dans le sol
Le maïs sucré aime la chaleur, il peut donc arriver que dans les régions légèrement plus froides du pays, les variétés tardives donnent moins.
Si les conditions météorologiques sont favorables, les semis peuvent être étalés dans le temps. Ensuite, nous semons du maïs toutes les deux semaines, d'avril à fin mai. Grâce à une telle planification du stock, nous pourrons collecter d'août
à octobre. Le premier lot de plantes est semé dans des pots et cultivé à la maison pendant un certain temps. Nous semons dans le sol à partir de la mi-mai, puis nous pouvons également planter des plants domestiques.
La pollinisation est plus réussie si les plantes sont cultivées en blocs de plusieurs rangées plutôt qu'en rangées simples.
Quand semer du maïs doux
Le maïs à sucre est semé en mai. Un légume nécessite un sol d'humus chaud et bien drainé avec un pH de 6,0 à 6,5. Les exigences de température des plantes augmentent avec la classe de douceur. Les traitements de base pendant la saison de croissance sont le désherbage et l'irrigation (en cas de sécheresse). Parmi les variétés précoces, il convient de mentionner le «Złota Dwarf» aux graines dorées et sucrées mûrissant en août.
Les variétés de maïs précoces donnent en août, les variétés tardives à partir de septembre. Cueillez les épis lorsque les stigmates (c'est-à-dire les fils caractéristiques) commencent à brunir, mais que les graines sont encore légères, molles et juteuses. Les flacons conservés au frais, dans des gaines foliaires, restent utilisables plus longtemps. Au fil du temps, à mesure que les sucres se transforment en amidon, les graines deviennent farineuses.
Plus tard, coupez les flacons à des fins ornementales et pour les graines et séchez-les avec les feuilles dans un endroit chaud et aéré. Le pop-corn, plus communément appelé pop-corn, convient également à la culture du jardin. Pourquoi les grains poussent-ils? Parce qu'ils contiennent des particules d'eau microscopiques, qui se transforment en vapeur lors de la torréfaction, ce qui déchire la peau dure.
Flacons colorés pleins de saveur
Le maïs peut varier en taille et en couleur des graines. Voici quelques formes plus intéressantes:
1. Le mini maïs est particulièrement apprécié dans la cuisine asiatique, bien que nous les mangeons aussi volontiers. Ils sont collectés lorsqu'ils sont à la longueur des doigts.
2. Le maïs multicolore , ici la variété «Rainbow Inka», est moins sucré que monocolore, après séchage il peut être utilisé à des fins ornementales.
3. Le maïs craquelé (pop-corn) avec des graines rouges est mangé avec impatience par les enfants.
4. «Schwarzer Tessinermais» est une variété comestible aux graines presque noires.
