Pour moi, le thym pousse depuis de nombreuses années avec une réduction spéciale à base de plantes. De temps en temps, je déterre le plus vieux des buissons. Le plus souvent, je le transfère sur une rangée de chou, qui protège parfaitement contre les parasites. À sa place, j'ai mis un jeune plant. De cette façon, je rajeunis progressivement ma «plantation».
Comment récolter le thym?
Le thym, récolté depuis la mi-mai, est séché dans un endroit chaud, mais ombragé et aéré. Cependant, la météo n'est pas toujours bonne. Cette année, je garde les feuilles de thym sur une grille, au-dessus de la cuisinière.
Préparation de l'herbe
Il faut un peu de patience pour préparer l'herbe de thym pour l'assaisonnement. Je ne sèche pas les brindilles entières, car elles deviennent alors rigides, pointues et très cassantes, ce qui rend presque impossible d'arracher les feuilles elles-mêmes. De plus, les morceaux durs de tiges n'ont pas l'air bien dans le plat. C'est pourquoi je dépouille généralement les petites feuilles du thym frais pour les sécher. J'en laisse quelques-uns entiers et les utilise pour saupoudrer de viande, de sauces ou de salades. Une partie est moulue dans un moulin à café ordinaire et la poudre résultante constitue un excellent complément, par exemple, au fromage blanc avec du radis ou de la ciboulette.
La date de récolte du thym en cas de sécheresse est décrite dans divers manuels comme «avant la floraison». Plus tard, la plante perd une partie de son arôme. Peut-être. Cependant, je ne ressens pas la différence entre le thym récolté au début ou à la fin de l'été. Il a toujours le même goût pour moi, et en même temps favorise la digestion des aliments particulièrement gras.
Propriétés santé et gustatives
Le thym en poudre est également l'un des ingrédients du mélange d'herbes que je prépare, qui comprend de la sauge séchée, de la menthe, de l'estragon, de la sarriette, de la livèche et du persil. Un tel mélange est parfait pour saupoudrer sur les aliments frits. Il remplace le poivre et le sel, et surtout diverses épices prêtes à l'emploi contenant du glutamate monosodique ou des exhausteurs de goût.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
Pour la gorge, l'estomac et la toux
Les extraits de thym font partie des expectorants et l'huile a des propriétés fongicides et bactéricides. Il est souvent utilisé dans la fabrication de dentifrice. De plus, le thym aide à combattre la gastro-entérite et redonne l'appétit.
