Solanine
Une fois, par accident, j'ai découvert que manger de vieilles pommes de terre peut entraîner un empoisonnement ou un affaiblissement du corps. J'ai commencé à lire à ce sujet et j'ai trouvé que c'était vrai. Je voudrais donc attirer l'attention des lecteurs de "Recette pour le jardin" sur le problème des vieilles pommes de terre germées.
Les légumes et les fruits contiennent divers produits chimiques. Tous ne sont pas précieux pour notre corps. Certains d'entre eux présentent des propriétés toxiques. L'une de ces substances dangereuses est la solanine. Il se produit, entre autres dans les pommes de terre et les tomates vertes non mûres.
Quand la solanine nous menace-t-elle?
Dans les pommes de terre, il est concentré sous la peau et dans le soi-disant "Yeux". Les tubercules sains et frais contiennent une quantité négligeable de solanine et ne représentent aucune menace pour nous. C'est différent lorsque les légumes commencent à germer au printemps…
À ce stade, ils contiennent plus de solanine qu'en été et en automne, et les consommer en plus grande quantité peut entraîner des intoxications. Ses symptômes peuvent
inclure des nausées, de la diarrhée, des vomissements, de l'apathie, des maux de tête, des étourdissements, des hallucinations et de la fièvre.
Dans certains cas, il y a aussi une éruption cutanée sur les jambes ou une conjonctivite. Les enfants et les personnes âgées sont plus sensibles aux effets de cette toxine.
Les pommes de terre qui sont touchées par la brûlure et endommagées ou exposées à la lumière contiennent des quantités plus élevées de solanine. Sa présence dans ces légumes est attestée par le verdissement des tubercules. Il ne faut donc pas manger des pommes de terre aussi verdâtres.
Comment se débarrasser de la solanine?
Les scientifiques ont prouvé que nous pouvons réduire considérablement le niveau de solanine en épluchant les pommes de terre et en les faisant frire sous forme de frites. Cependant, nous ne gagnerons pas grand-chose à la cuisine ordinaire. Seule une petite quantité de la toxine est éliminée dans l'eau. Mais les pommes de terre encore cuites contiennent moins de solanine que certaines chips bien-aimées.
Je ne veux décourager personne d'avoir des pommes de terre. Je ne peux pas imaginer un bon dîner sans eux moi-même. Juste depuis que j'ai découvert les effets dangereux de la solanine, je fais attention à ce que je mange. Nos repas doivent de toute façon être aussi variés que possible. Mon conseil est: au printemps, au lieu de pommes de terre, mangeons plus de gruau, de pâtes et de riz.
La vieille règle est que chaque toxine est un médicament et chaque médicament est une toxine. L'action dépend de la quantité. J'ai lu qu'au XIXe siècle, la solanine était utilisée comme médicament contre la sclérose en plaques et la névralgie.
Chez les plantes, il a une fonction défensive, les protégeant contre la consommation d'animaux et les attaques de parasites. Donc, dans la nature, il est nécessaire et nous ne devons pas paniquer.
Izabela Cyranowska
