Collecte et stockage des herbes
L'été est le moment idéal pour faire le plein de plantes médicinales dans nos trousses de premiers soins et garde-manger. Grâce au temps chaud et ensoleillé, de nombreuses herbes atteignent actuellement leurs arômes les plus forts, associés à la présence dans les feuilles, les tiges, les graines ou les racines d'une énorme quantité de composés organiques, ainsi que d'huiles aromatiques. Découvrez comment récolter les herbes et comment sécher et conserver les herbes récoltées pour conserver le plus d'arôme possible.
Comment collecter et conserver les herbes?
Comment et quand récolter les herbes
Les feuilles d'herbes les plus utilisées en cuisine sont les feuilles d'herbes. Il est préférable de récolter les feuilles des herbes juste avant ou juste après la floraison. Cela ne signifie pas, cependant, que les herbes ne peuvent pas être récoltées à d'autres moments. En été, un beau temps ensoleillé réduit la quantité d'eau dans les tissus végétaux et expose ainsi leurs arômes puissants. Même les herbes qui ont déjà fleuri cette saison retrouvent leurs odeurs distinctives et fortes, vous encourageant à recolter vos herbes.. Cependant, les plantes des climats plus chauds que les nôtres ne devraient être obtenues qu'à la fin du mois d'août. Les récoltes ultérieures peuvent les affaiblir et les faire geler les jours d'hiver plus froids. Cette règle s'applique surtout au romarin, à la sauge et à la lavande, qui sont de vrais rhumes.
Nous devrions commencer à récolter les plantes aromatiques qui poussent dans notre jardin ou notre parcelle le matin, lorsque la rosée du matin est partie. L'arôme fort de certaines herbes, étroitement lié à la présence d'huiles essentielles dans leurs cellules, diminue lors des chaudes après-midi d'été et retrouve sa valeur maximale en début de soirée. Elle est liée à l'évaporation de composés chimiques responsables de l'odeur caractéristique de la surface des plantes sous l'influence d'un air fortement chauffé.
Si nous prévoyons également de récolter des graines d'herbes poussant dans nos jardins, elles devraient être effectuées à la mi-août. Lors de la récolte de fruits de carvi, d'anis ou de fenouil, nous suivons le même principe que lors de la récolte des graines pour les semis. Dès que nous remarquons les ombelles mûres de graines dures de couleur brune, nous pouvons les couper entières et après une semaine de séchage dans un endroit ventilé, les secouer des têtes de graines dans des sacs en papier.
3 façons de conserver les herbes
Bien sûr, la meilleure solution est d'utiliser régulièrement des herbes fraîches, que ce soit en cuisine ou en cosmétique, en faisant des rinçages capillaires, des masques astringents ou des compresses pour les parties fatiguées et douloureuses du corps. Cependant, en été, nous avons tellement de plantes à base de plantes qu'il vaut la peine de passer quelques heures à préserver leur merveilleuse odeur et leurs propriétés bénéfiques pour la santé pendant les mois restants. La conservation des herbes nous permettra de profiter de leurs arômes également en hiver.
1. Séchage des herbes
Une des méthodes les plus couramment utilisées pour préparer les matières premières végétales pour le stockagesèche des herbes. La règle la plus importante est de sécher les herbes le plus rapidement possible afin de conserver le maximum d'huiles essentielles et de substances actives à l'intérieur. Les parties des plantes à sécher doivent être sèches, exemptes de contamination et exemptes d'insectes et de maladies. Nous les étalons en fine couche sur une double couche de papier buvard ou de papier journal et les laissons jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs dans un endroit ombragé mais aéré, en les déplaçant de temps en temps.
Avertissement! Les herbes ne doivent pas être séchées au soleil car les substances actives et les huiles essentielles qu'elles contiennent se décomposent très rapidement en plein soleil. En d'autres termes, le soleil tue tout ce qu'il y a de mieux dans les herbes séchées.
Si nous avons un grenier ombragé et propre, il vaut la peine d'y accrocher des tiges de menthe, de sauge ou d'hysope coupées en grappes lâches. Les plantes dans de telles conditions se dessèchent lentement sans perdre de précieux ingrédients. Une autre solution consiste à utiliser une cuisinière électrique ou même un four à micro-ondes ordinaire pour sécher les feuilles et les racines du four, ce qui réduit considérablement le temps nécessaire pour sécher complètement les plantes. Si nous devons sécher rapidement de plus grandes quantités d'herbes récoltées, nous devons chauffer le four à une température d'environ 60 à 70 ° C, y placer les plantes sur des plaques à pâtisserie et laisser la porte légèrement entrouverte. La qualité des plantes doit être contrôlée fréquemment et la température réduite si nécessaire. Les herbes doivent être sèches, mais ne pas s'effriter au toucher.
Séchage d'herbes dans le grenier
2. Congeler les herbes
Une méthode de conservation complètement différente consiste à utiliser des températures très basses. Les plantes congelées conservent beaucoup plus de fraîcheur que lorsqu'elles sont séchées et sont plus pratiques à utiliser. Les herbes n'ont même pas besoin d'être écrasées avant d'être congelées - si elles sont disposées de manière lâche dans des sacs, il sera très facile de les écraser juste avant utilisation.
Une excellente façon de conserver les herbesc'est congeler des herbes hachées dans des glaçons. Après avoir rempli les moules presque à ras bord avec des feuilles hachées, remplissez-les au maximum d'eau. Les herbes préparées de cette manière sont des «cubes de saveur» pratiques sans conservateurs ni autres additifs artificiels, qui peuvent être facilement ajoutés aux plats préparés. Les fleurs de bourrache ou de souci congelées dans des glaçons sont également intéressantes. Ils peuvent décorer des soupes froides ou des boissons rafraîchissantes servies lors des fêtes de famille.
Cela vaut le coup de s'en souvenir! Si nous congelons plusieurs plantes différentes, cela vaut la peine d'étiqueter les conteneurs si nous ne voulons pas ouvrir chaque emballage par la suite à la recherche d'un complément à base de plantes dont nous avons besoin pour le moment.
3. Préserver les herbes dans la saumure
Une autre façon pratiquée depuis longtemps de conserver les arômes d'herbes pendant longtemps est de conserver les pousses entières dans du vinaigre, de l'huile végétale ou de l'huile d'olive.
Une agréable combinaison de parfums estivaux d'herbes et d'huile est un excellent ajout non seulement aux salades, mais aussi aux pâtes à tartiner au caillé, aux aleos, aux légumes cuits et à d'autres plats. Pour préparer des huiles végétales aromatiséestout ce que vous avez à faire est d'obtenir une bouteille d'huile de tournesol de bonne qualité, d'huile de pépins de raisin ou d'huile d'olive extra vierge, ajoutez-y quelques brindilles de nos herbes préférées et attendez que l'arôme pénètre des plantes au contenu de l'emballage. Si nous mettons des bouteilles d'huile végétale fraîche dans un endroit chaud et que nous déplaçons leur contenu tous les quelques jours, l'épice aromatique sera prête après 2-3 semaines, mais l'arôme le plus fort n'est obtenu qu'après au moins 1,5 mois d'attente. Dans les cuisines italienne et française, l'huile d'amande aromatisée avec un arrière-goût sucré spécifique est également utilisée pour préparer de savoureux desserts. Il vaut la peine d'expérimenter vous-même avec différentes combinaisons d'herbes pour obtenir votre huile aromatisée unique,qui nous accompagnera tous les jours lors de la préparation des repas.
Pour les amateurs de saveurs épicées et acidulées, je suggère de mettre quelques petites bouteilles avec des brins d'estragon, de sauge ou de mélisse incrustés dans du vinaigre de pomme ou de vin. La production d'un tel produit ne prend qu'un instant, et lorsque nous obtenons un ajout unique aux vinaigrettes, sauces ou marinades, nous nous demanderons comment nous avons fait dans la cuisine sans sa présence. Je recommande toutes les méthodes classiques et modernes de conservation des herbes , afin que notre cuisine accueille leurs arômes agréables non seulement en été, mais aussi pendant les saisons les plus froides de l'année.
Gwidon
