La liste des légumes autrefois populaires et aujourd'hui très rares dans les jardins est assez longue. Parmi eux, il y a des plantes précieuses avec un bon goût. La mode pour une cuisine variée avec des plats sains et biologiques nous fait nous souvenir de ces légumes et revenir à la culture des plus intéressants.
Bette à carde et laitue verte
La betterave à feuilles, ou bette à carde, ne produit pas de racine épaissie. Au lieu de cela, il produit de grandes feuilles avec des branchies ridées et des pétioles épais et charnus qui sont vert clair, rouge ou jaune. Ils contiennent du fer et du calcium, des vitamines C, B1 et B2, de la provitamine A et beaucoup de protéines. C'est une plante à faible demande, mais qui produit les feuilles les plus savoureuses sur un sol fertile. Nous semons les graines à partir de mi-avril et récoltons les premières feuilles (toujours les extérieures) en juin.
La laitue d'asperge (laitue à tige, Cracow Glebki) diffère des autres formes de laitue en termes de forme. Il ne forme pas de têtes et la partie comestible est constituée de pousses de fleurs épaisses et juteuses. Nous les coupons avant la floraison pour qu'ils ne soient pas amers . Nous cultivons la plante à partir de semis ou en semant des graines directement dans le sol.
Scorzonera épicé
La scorzonera, également appelée meurtre de serpent, est un légume racine. Les racines ont une peau presque complètement noire, non comestible et dure et une chair blanche. Ils sont très savoureux et appréciés pour leur valeur nutritionnelle. Ils peuvent être bouillis, cuits au four et frits.
La scorzonera est une plante résistante au froid, elle peut hiberner dans un parterre de fleurs. Il aime les sols fertiles, riches en humus et bien drainés. Pendant la période de croissance des racines, en juillet et août, il a besoin de beaucoup d'humidité. Dans un sol profondément cultivé, les racines peuvent mesurer jusqu'à 30 cm de long. Ils sont cassants et cassants, ils doivent donc être excavés très soigneusement.
Le salsifis (racines d'avoine) est très similaire à la scorzonera. Ses racines sont légèrement plus épaisses, coniques et ont une peau pâle. Les exigences des deux usines sont similaires. Nous cultivons du salsifis à partir de graines semées au printemps.
Le panais revient en faveur
Le panais est un exemple de rendements végétaux possibles. Au 18ème siècle, l'usine a été presque entièrement remplacée par des carottes, des pommes de terre et des betteraves. Depuis environ 20 ans, l'horticulture biologique revient de plus en plus à la culture du panais. Alors peut-être vaut-il la peine de penser à l'introduire également dans nos petits jardins?
La culture du panais n'est pas gênante. La plante nécessite moins de soins intensifs que les carottes et donne des rendements nettement plus élevés. Il se stocke très bien, mais ce n'est pas nécessaire car les racines peuvent être extraites directement du lit en cas de besoin.
Les panais sont similaires au persil, mais ont des racines et des feuilles plus grandes. Les racines aromatiques et nutritives contiennent des minéraux: potassium, fer, phosphore et calcium, vitamines C, B1, B2 et E, ainsi que des huiles essentielles. Les graines peuvent être semées directement dans le sol au début du printemps.
Une cuisine d'hiver peut être enrichie de purgatoire. En mars, plantez des tubercules dans un nid. Des plantes fortes et vivantes en sortiront dans un endroit semi-ombragé. Pendant la récolte, certains tubercules sont conservés puis replantés. Nous utilisons le reste pour préparer des plats ou partager avec nos voisins.
