Au début, planifions le travail, car les légumes récoltés ne peuvent pas attendre trop longtemps pour être transformés. Il est préférable de choisir l'un d'entre eux, de le traiter immédiatement après la récolte et de n'utiliser que les suivants. Cela dépend de l'ordre dans lequel ils mûrissent.
Date de récolte
Nous récoltons des légumes par temps chaud et sec. La pluie et le soleil fort n'améliorent pas leur état. Nous les ramassons ou les déterrons très soigneusement pour ne pas endommager la peau. Cela peut être le début de la pourriture ou de la moisissure. Nettoyez immédiatement les produits collectés des restes de sol, coupez les feuilles, les pétioles et les feuilles inutiles, puis effectuez un examen détaillé.
Tous ceux qui sont endommagés, pourris ou mordus doivent être enlevés. Nous n'utilisons même pas ces fragments sains car ils peuvent contenir des toxines dangereuses. Ils feront tout simplement échouer nos cornichons ou nos jus.
Les légumes sélectionnés - sains et entiers - sont pelés, lavés à l'eau courante froide, soigneusement séchés sur une serviette en papier et traités immédiatement par congélation, séchage ou marinage.
De votre propre lit ou du marché
La meilleure matière première pour les conserves d'hiver sont les légumes de votre propre jardin. Ensuite, nous sommes sûrs de leur variété et de la qualité de leurs cultures. J f vous mais nous n'avons pas un tel potager, nous devons utiliser ce que vous pouvez acheter. Cela vaut la peine d'aller au marché pour de tels achats, car il y a plus de chances d'acquérir des légumes frais et sains.
Évitons les étals du marché de loin - les tomates ou les concombres restent ici longtemps, ils ne sont donc plus frais. De plus, ils ont parcouru de nombreux kilomètres
en camions pour trouver une étagère de magasin. Leur qualité laisse à désirer.
Méthodes de traitement
Chaque légume est traité différemment. Voici quelques-unes des méthodes préférées pour vos produits.
- Séchage - carottes (tranchées ou tranchées), oignon (tranché
), herbes, aneth, persil (ces derniers sont suspendus dans le grenier, le porche ou sur la terrasse).
- Congélation - carottes, betteraves, aneth, herbes (par exemple dans des glaçons), persil, chou-fleur, brocoli, haricots verts, asperges, concombres
(tranchés pour une salade de concombre ).
- Décapage - betteraves, choux, concombres.
- Mariner - gousses de paprika, asperges, concombres, radis - en particulier ces derniers peuvent être préparés dans du miel.
- Purées - tomates, concombres.
- Jus et concentrés - tomates, betteraves.
- Leczo en pots - courgettes, courges, haricots verts, poivrons. Ces aliments emballés peuvent être conservés dans un endroit sombre et frais jusqu'à un mois.
- Jus d 'une journée - betteraves rouges, tomates et carottes.
Il vaut la peine de savoir que si nous avons semé des graines de concombre marquées «en conserve» et ne les fertilisons pas avec de l'azote, ce qui favorise la pourriture, nous pouvons les soumettre à pratiquement n'importe quel traitement.
De bonnes graines sont essentielles
Si nous voulons avoir des fournitures savoureuses pour toujours, passons un peu plus de temps au printemps prochain et lisons attentivement les informations sur les étiquettes des sacs de graines. Choisissons ceux qui sont destinés aux conserves. Ils nous garantiront sûrement une récolte saine et abondante
et un garde-manger rempli de délices réussis.
