L'auteur du texte suivant est Danuta Rojek de Szczecin, lectrice du magazine "Provision for the Garden".
Je suis très heureux d'expérimenter les pétales de rose. J'aime beaucoup leurs arômes avec une pointe d'astringence ou une douceur exceptionnelle.
Variétés recommandables
Les meilleurs sont les pétales de roses de Damas et Centifolia, à partir desquelles l'huile de rose est fabriquée. Ils ont un arôme sensuel, hypnotique et lourd avec un léger soupçon de douceur. Après les avoir lavées et brisées en petits morceaux, j'ajoute leurs pétales à des crêpes ou à un gâteau aux prunes maison. Si je devais recommander une variété universelle, je choisirais la rose de Damas 'Celsiana', qui fleurit deux fois par saison. Il crée un buisson dense de deux mètres avec des branches qui pendent sur les côtés. Il n'a pas besoin de taille.
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Ma deuxième préférée est la Rose Centifolia 'Pompon de Bourgogne', dont les fleurs changent de couleur à mesure qu'elles grandissent. Il ne fleurit qu'une seule fois et convient également aux petits jardins, ainsi qu'à la culture en pot sur un patio ou un balcon. Les fleurs roses françaises avec un parfum légèrement épicé fonctionnent très bien dans la cuisine. Nous pouvons également le cultiver en pot. Le vinaigre de rose est fabriqué à partir de ses pétales. Un arôme oriental épicé se retrouve dans la rose ridée et la rose mousse.
J'ai remarqué que les fleurs roses classiques avaient un parfum de rose typique, tandis que les fleurs jaunes et oranges avaient une odeur douce et fruitée avec un soupçon d'agrumes. Les blancs ont un élégant parfum floral.
Ramasser des pétales
Nous cueillons des pétales de rose le matin, alors la concentration en huiles essentielles sera la plus élevée et elles resteront aromatiques.
Recettes éprouvées
Les pétales de rose peuvent être préparés de différentes manières. J'ai ma propre méthode. Je recouvre les flocons lavés de sucre dans de petits pots et je les pasteurise pendant 15 minutes. De cette façon, je reçois un sirop à utiliser en hiver. Il peut être ajouté aux thés, gâteaux et desserts.
En été, j'utilise des flocons confits pour décorer les glaces et autres friandises. Juste cueilli et lavé, séché au four, enduit de protéines fouettées et saupoudré de cristal de sucre.
La protection contre la moisissure et la décoration est un pétale de rose placé à la surface des confitures. Enfin, une curiosité . En Chine, le dessert servi lors d'occasions spéciales est du riz sucré décoré de roses comestibles.
