Le raifort peut-il être vert? Oui! Il est vrai que ce n'est pas notre espèce indigène, mais le wasabi, c'est-à-dire le raifort japonais Wasabia japonica synonyme d'Eutrema japonica. Sa partie comestible est constituée de racines à la saveur piquante et légèrement amère de raifort, beaucoup plus forte que le raifort. Les racines de raifort japonais sont légèrement vertes, surtout près de la peau.
En Pologne, malheureusement, vous ne pouvez pas trouver de racines de wasabi fraîches, mais en vente, nous pouvons facilement trouver de la pâte de wasabi avec une couleur vert clair caractéristique ou une poudre qui, lorsqu'elle est mélangée avec de l'eau, est utilisée comme notre raifort. Cependant, n'oubliez pas de l'utiliser en plus petites quantités en raison du goût de brûlé très vif.
Avantages de consommer du wasabi
L'avantage du wasabi est sa teneur élevée en substances bénéfiques pour la santé appelées isothiocyanates. Les racines de ce raifort vert en contiennent jusqu'à deux grammes par kilogramme de poids frais. Ils sont également présents dans d'autres espèces appartenant à la famille des choux, mais le wasabi en contient beaucoup . Les isothiocyanates détoxifient le corps, ont des propriétés anticancéreuses et sont bénéfiques pour la digestion. De plus, ils sont bactéricides et fongicides.
Ce sont les isothiocyanates qui sont principalement responsables du goût vif et brûlant du raifort et du wasabi. Cependant, il est à noter que les personnes qui ont des problèmes avec les bactéries Hylobacter pylori, responsables d'ulcères d'estomac, doivent consommer du wasabi, car les substances qu'elles contiennent inhibent la croissance de ces bactéries.
Le wasabi, comme le raifort, est une plante vivace. Leurs racines râpées sont utilisées comme assaisonnement. Étant donné que les substances responsables du goût piquant du wasabi et du raifort, en particulier les isothiocyanates, sont volatiles, elles doivent être consommées dès que possible pour minimiser les pertes. Les racines de wasabi râpées laissées à découvert et exposées à l'oxygène peuvent être débarrassées de ces précieuses substances en 15 minutes.
La culture du wasabi, cependant, n'est pas aussi simple que notre raifort indigène. Pour cette raison, les racines fraîches coûtent environ 140 à 200 dollars le kilogramme. Le wasabi a des exigences spécifiques et n'est cultivé à plus grande échelle que dans quelques endroits au Japon, en Chine, à Taiwan, au Canada et en Nouvelle-Zélande. C'est pourquoi il convient de savoir que les pâtes prêtes à l'emploi, qui peuvent être achetées partout dans le monde, également en Pologne, sont un mélange de wasabi et de raifort, plusieurs fois moins cher que le wasabi, ainsi que de la moutarde moulue et des légumes verts donnant à la pâte sa couleur verte caractéristique.
Cultiver du wasabi
Wasabi préfère les positions de montagne ombragées et humides situées près des ruisseaux. Il pousse à une température de 8 à 20 ° C, ne tolère pas la lumière directe du soleil. Il faut trois ans pour arriver à maturité. Aux États-Unis et au Canada, il est cultivé en serre en utilisant la culture hydroponique, mais cela coûte cher. Les prix les plus élevés sont obtenus pour le wasabi produit dans des conditions naturelles.
Il convient de noter que non seulement les racines de wasabi peuvent être utilisées. Pratiquement toutes les parties de la plante, telles que les feuilles, les tiges ou les rhizomes, sont récoltées et utilisées dans la cuisine et dans l'industrie alimentaire.
