Grillades saines. Que faire pour rendre les plats grillés plus sains?
Les Polonais ont le goût des saucisses grillées, du poisson ou du bœuf il y a longtemps, en oubliant cependant quelques règles importantes dont le non-respect peut entraîner des problèmes de santé. Découvrez ce qu'il faut faire pour rendre les plats grillés plus sains et pour éviter que des substances nocives ne soient libérées pendant la cuisson. Voici des moyens éprouvés de griller sainement !
Grillades saines
Griller est-il sain?
Les recherches menées dans plusieurs pays européens ne laissent aucun doute sur le fait que les plats grillés peuvent contenir des composés organiques dangereux pour notre corps . Ce n'est un secret pour personne que des composés nocifs (peroxydes, benzopyrène, acrylamide ou radicaux libres) peuvent pénétrer dans nos plats lors de la combustion du charbon.
Des recherches menées par des spécialistes français ont montré que la cuisson de quatre cuisses de dinde, quatre gros steaks et huit saucisses sur un gril à charbon pendant 2 heures entraînait la libération de la même quantité de dioxines que lors de la combustion de 220000 cigarettes! Les résultats sont choquants, mais il suffit de suivre quelques règles techniques et culinaires pour rendre nos plats toujours sains et savoureux.
Notre souci de santé doit commencer lors du choix du bon gril . Vous devez faire attention non seulement aux matériaux à partir desquels le gril de jardin est fabriqué (y compris la peinture avec laquelle il a été peint), mais également dans le cas des barbecues au charbon, à la qualité du charbon ou du bois d'allumage. Si nous nous soucions vraiment de notre santé, nous ne devons pas économiser sur un bon équipement. Alors, à quoi doit ressembler le gril pour pouvoir y préparer des plats sains?
Quel gril est plus sain
Récemment, les barbecues à gaz gagnent de plus en plus en popularité en Europe et en Pologne. Leur apparition sur notre marché, principalement due à la marque Broil King, a donné lieu à de nombreuses discussions entre grills aguerris. Sur les forums Internet, vous pouvez rencontrer de longues discussions sur la supériorité des barbecues à gaz sur les barbecues au charbon et vice versa . Leurs partisans mentionnent parmi leurs avantages: la rapidité de préparation des plats, la propreté et la possibilité de contrôler facilement la température. Les opposants les accusent de l'absence d'odeur spécifique émise lors de la cuisson et du sifflement caractéristique de la graisse qui coule. Mais ce qui devrait nous intéresser, c'est celui qui nous aidera à préparer un repas plus sain .
Lors du choix d'un gril à charbon pour le jardin, nous devons prendre soin non seulement de l'équipement lui-même, mais également du bois d'allumage et du charbon de bonne qualité. Nous devons également nous rappeler quelques principes de base d'une cuisson saine :
- utilisez uniquement du charbon de bois ou du bois dur,
- N'utilisez pas de carton, de journaux ou de bois vernis comme bois d'allumage. Les substances utilisées pour la teinture émettent des composés toxiques lors de la combustion,
- Le petit bois ne peut être utilisé qu'au début, quand il n'y a pas encore de nourriture sur la grille. Nous n'ajoutons pas d'allumage pendant la cuisson lorsque, par exemple, les braises commencent à s'éteindre.
Néanmoins, nous ne pouvons pas éviter le processus négatif de combustion des graisses pendant la cuisson . Le sifflement caractéristique, qui pour beaucoup de gens est le signe d'une viande bien rôtie, peut nous être désagréable. La graisse dégoulinant et brûlant sur le charbon chaud dégage des vapeurs toxiques et dangereuses pour notre corps, qui se déposent sur les aliments grillés . Ce problème ne se produit pas avec un gril à gaz. L'excès de graisse goutte dans un bol spécial et le reste s'évapore des barres aromatiques pendant la cuisson. Le gril à gaz ne nous expose donc pas à l'inhalation de fumées toxiques.
Que faire pour faire des grillades saines
Lorsque nous choisissons un gril pour nous-mêmes, nous devons nous rappeler quelques règles culinaires qui nous permettront de savourer à la fois de délicieux plats grillés et une longue santé .
Tout d'abord, la viande doit être marinée avant d'être mise à la broche . Une telle viande ne nécessite pas une cuisson aussi longue et ne perd donc pas autant de valeurs nutritionnelles et a meilleur goût. En revanche, veillez à ne pas manger de viande crue, car cela peut provoquer une intoxication bactérienne . On se souvient aussi qu'il faut manger la bonne quantité de crudités avec le plat grillé. Les substances qu'ils contiennent réduiront l'effet des radicaux libres présents dans la viande grillée. Il faut également se rappeler que tous les aliments placés sur la grille doivent être à température ambiante. Ne faites pas griller de viande ou de légumes surgelés!
Si nous prenons tous ces conseils à cœur, nous n'aurons pas à nous soucier de notre santé et nous pourrons nous adonner au pur plaisir de manger des grillades. Profitez de votre repas et ... applaudissez!
