Les experts en nutrition recommandent de griller comme méthode la plus saine de cuisson de la viande. Car contrairement aux plats poêlés, mijotés ou cuits au four, les grillades contiennent beaucoup moins de matières grasses.
Griller est désormais devenu un art culinaire mature régi par certaines règles. Les aliments doivent être frits dans de la fumée de charbon pure. Placez la viande sur la grille uniquement lorsqu'une couche blanche apparaît à la surface du charbon ou de la briquette. Nous ne grillons pas sur un feu ouvert. Ce n'est pas bon si la graisse fondue goutte directement sur le four chaud, car des peroxydes nocifs sont libérés, qui s'accumulent dans le cou de porc grillé, les saucisses et les légumes. C'est pourquoi il est bon d'étaler la viande sur des plateaux en aluminium.
La qualité de la graisse de la marinade est également importante, car dans la cuisine traditionnelle, l'huile d'olive est la plus saine. Les mêmes viandes conviennent pour le gril que pour la poêle. Les meilleurs morceaux sont envahis par la graisse, qui fond lentement, donnant à la viande la jutosité désirée. Lors de la préparation de la viande, ne mettez pas de fourchette dedans, afin de ne pas perdre de jus précieux.
Nous pouvons choisir parmi trois types de fours de base: traditionnel (au charbon de bois ou à briquette), électrique et au gaz. Les plus populaires sont le charbon. La dite grilles focales sous la
forme d'un trépied haut sur lequel une grille ronde est accrochée à une chaîne. Chaque gril doit être brûlé avant la première utilisation (les charbons ardents doivent brûler pendant au moins 30 minutes). La plupart des modèles au charbon de bois sont en tôle d'acier. Les modèles en fonte sont meilleurs qu'eux, car ils distribuent la chaleur plus efficacement.
La principale différence entre le charbon de bois et la briquette est leur valeur énergétique différente. Le charbon est un peu moins cher mais brûle plus vite, la briquette est un peu plus chère, mais elle continue de brûler plus longtemps et vous permet d'obtenir une température plus élevée, ce qui est important surtout lors de la friture de grandes portions de viande. Le charbon s'enflamme plus rapidement. Les aliments peuvent être mis sur le gril lorsque le charbon ou la briquette est recouvert d'une couche de cendre blanche. Pour accélérer l'allumage, nous pouvons utiliser un soufflet ou un ventilateur spécial. Lorsque la chaleur s'éteint, nous répandons les cendres sur des plates-bandes ou des plates-bandes, car c'est un engrais potassique précieux.
Les barbecues à gaz chauffent rapidement, après seulement une dizaine de minutes, et vous permettent de préparer des collations saines sans excès de graisse. Lors de la friture sur un gril à gaz, aucune cendre n'est produite, de sorte que l'appareil est facile à nettoyer. La température de cuisson peut être réglée avec précision. La bouteille de gaz dure longtemps, si nécessaire, nous pouvons la remplacer, par exemple dans une station-service.
