Le chou-fleur est un légume assez connu et consommé dans notre pays. La forme actuelle de culture est probablement dérivée du brocoli. C'est la plus jeune variété botanique de la famille des légumes crucifères.
Les choux-fleurs sont appréciés pour leur goût et leur valeur nutritionnelle qui, bien qu'inférieure au brocoli, est relativement élevée. La partie comestible est la soi-disant la rose, qui est le sommet de la tige, pas l'inflorescence. Les roses peuvent être de différentes couleurs. Le plus souhaitable est intensément blanc, peut-être crémeux, mais des choux-fleurs orange, violet et vert clair sont également disponibles à la vente.
Parmi ces derniers , les choux-fleurs Romanesco avec une couleur jaune-vert intéressante et une forme conique de roses sont très populaires . En outre, les roses individuelles forment également des tours coniques - des minarets.
Les choux-fleurs, comme le brocoli, contiennent un certain nombre de substances biologiquement actives qui sont très importantes pour notre corps. Comme tous les légumes crucifères, ils contiennent des glucosinolates. L'un des ingrédients les plus importants pour la santé est le sulforaphane, appartenant à ce groupe. Il montre une activité anticancéreuse confirmée dans de nombreuses études.
Les choux-fleurs colorés, en plus de vitamines et de minéraux précieux, contiennent également des colorants qui favorisent la santé. Les vertes contiennent de la chlorophylle, des anthocyanes violettes et les oranges contiennent des caroténoïdes. Tous les colorants végétaux ont des propriétés antioxydantes, ils protègent donc notre corps contre les radicaux libres.
La teneur en vitamine C varie de 40 à 100 mg dans 100 g de chou-fleur, mais est plus élevée dans les variétés colorées. Malheureusement, les roses blanches ont une valeur nutritionnelle inférieure. Cependant, rappelez-vous que la quantité de légumes consommée est déterminante. De plus, ce légume fournit des minéraux tels que le calcium, le fer, le magnésium et les vitamines B.
Comme le brocoli, les choux-fleurs ne conviennent pas pour un stockage prolongé. Vous pouvez les manger à la fois après la cuisson, la friture ou le ragoût, mais aussi crus. Cependant, pour les choux-fleurs colorés, la meilleure méthode pour conserver leur couleur est de les cuire à la vapeur à court terme ou de les manger crus. Vous pouvez également ajouter un peu de sucre de cuisine pour préserver la couleur des roses.
La plupart des variétés de chou-fleur de couleur actuellement disponibles sont destinées à la récolte de fin d'automne. Cependant, dans la culture amateur, vous pouvez essayer de les cultiver plus tôt.
