La mention de cette plante basse, d'environ 40 cm de haut, peut être trouvée dans les livres religieux de nombreuses confessions. Il est mentionné dans le Talmud comme une mesure contre la fièvre. Dans la Bible, dans l' Évangile de St. Matthieu , est mentionné avec le carvi et l' aneth , et sa culture est présentée dans les livres d'Isaïe. La graine noire a été cultivée probablement depuis l'époque néolithique (4500-1700 avant JC). Ses graines noires et ridées ont été trouvées dans des sarcophages égyptiens. Et les médecins de la Rome antique les recommandaient, entre autres, pour éliminer l'odeur désagréable de l' ail et des oignons , qui étaient alors beaucoup consommés.
La nigelle, la nigelle, le cumin noir (tels étaient les noms qu'elle portait) étaient populaires jusqu'au 16ème siècle, à la fois comme substitut aux épices orientales coûteuses et comme agent thérapeutique. Plus tard, il est passé de mode, mais il n'a pas perdu ses précieuses propriétés.
Graines de cumin noir Nigella sativa contient 25-40% d'huile et 0,5-1,5% d'huile essentielle, plus de 1% d'agents de saponine, amer , tanins , glycoside melantynę , alcaloïde nigelinę . Cette composition chimique contribue à l'odeur caractéristique des graines et à leur saveur piquante et épicée .
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Graine noire (Image: Fotolia.com) |
Blackshoot et utilisation en médecine
Il a été testé que l' huile contenue dans la plante possède de fortes propriétés antibactériennes. Il est le plus actif contre les bactéries à Gram positif . Il tue également les moisissures, en particulier celles du genre Aspergillus. Il tue également les vers, principalement le ténia de l'espèce Taenia solinum.
Les graines de cumin noir sont un agent antispasmodique efficace , améliorant la digestion , diurétique , cholérétique et augmentant la lactation .
Utilisations multiples en cosmétique
l'huile de cumin noir est utilisée pour faire des parfums .
Le sol - le cumin noir n'est pas très exigeant, mais il pousse mieux lorsque le sol est fertile et perméable.
Position - n'aime pas l'ombre.
Reproduction - semis au début de mars et avril dans le sol, à une profondeur d'environ 1 cm, distance en rangées de 25 à 30 cm, émerge après environ 2 semaines. Les plantes doivent être brisées en laissant des intervalles de 10 cm.
Entretien - dans la première période, les graines noires poussent lentement et nécessitent ensuite une élimination soigneuse des autres plantes concurrentes. Si nous ne récoltons pas de graines, mais cultivons du cumin noir pour la décoration, couper les fleurs fanées provoque la re-floraison.
Récolte - les graines sont utilisées, la récolte a lieu en août et septembre, lorsque les capsules commencent à brunir. Ils sont coupés et séchés entiers, avec les graines. Après avoir versé des sacs, les graines doivent encore être séchées.
Stockage - les graines sont sensibles à la moisissure, donc avant le stockage, elles doivent être séchées à nouveau et stockées dans un endroit sec.
Graine noire dans la cuisine
L'utilisation principale est d'ajouter des graines de cumin noir, également connu sous le nom de cumin romain , au pain. Avec les graines de pavot, le cumin et l'anis, il appartient à la soi-disant la cuisson des épices , améliorant le goût du pain . Les graines sont ajoutées à la pâte et saupoudrées sur le pain déjà cuit.
Ils ont un goût exceptionnel avec les produits de boulangerie à base de farine de blé - pain , petits pains et levure . Les boulangers du sud de la Pologne sont impatients d'ajouter du cumin noir à leurs produits. L'huile de graines est utilisée dans la production de vodkas de qualité.
En Inde - dans la cuisine védique - les graines de cumin noir sont assaisonnées de fromage cottage, de lait et de pain . Là, aussi aujourd'hui, l'huile est obtenue à partir des graines.
En Turquie, les graines sont utilisées comme assaisonnement épicé et épicé , rappelant un peu le poivre . C'était également l'application en Europe au Moyen Âge, lorsque les épices importées d'Orient étaient chères et rares.
En Europe, par exemple en France, le cumin noir est considéré comme une épice universelle pour les soupes , le pain , le fromage cottage et la viande . Mais il est préférable de l' ajouter à différents types de plats à base de farine, par exemple des tartes , des boulettes , des croissants avec une sauce épicée de remplissage . Les feuilles de graines noires sont également utilisées, car elles contiennent beaucoup de vitamine C (des études ont montré que c'est plus de 15 fois plus que les feuilles de persil évaluées pendant des siècles). Les fleurs contiennent également de la vitamine C. Pour ces raisons, les graines noires sont un bon complément aux salades et aux salades .
Autres utilisations
Pour la décoration, des fleurs fraîches et des graines séchées sont utilisées . Les sacs sèchent facilement sans perdre leur couleur . Ils constituent une excellente matière première utilisée pour les compositions en bouquets secs. La graine noire est également une plante à pollen et à miel .
