L'ancêtre de toutes les variétés comestibles de chou est la variété sauvage Brassica oleracea. Aujourd'hui encore, on le trouve sur les rives de la mer du Nord en Allemagne, sur la côte atlantique en France et sur les rives nord de la mer Méditerranée. C'est à partir de là que différentes formes avec des feuilles ou des fleurs comestibles et savoureuses ont été créées.
Parmi les spécialités à feuilles d'automne, on trouve du chou conique. Son cultivar 'Filderkraut' produit des têtes aux feuilles délicates avec de fines veines et pèse jusqu'à 5 kg. À partir de feuilles finement hachées et salées, nous obtenons une délicieuse choucroute.
Le chou frisé a un goût plus épicé et beaucoup moins sensible au gel que le chou blanc et rouge. Les variétés tardives sont cultivées pour la récolte d'hiver et peuvent même survivre à l'hiver dans le parterre de fleurs. Ils diffèrent des variétés précoces avec des feuilles vert foncé et ridées avec une surface en forme de cloques. Lors des chaudes journées d'automne, les têtes de chou continuent de pousser. Le fraisage renforce leur stabilité et protège les racines contre le gel.
Le chou frisé est le plus similaire au chou végétal sauvage. Cependant, ses cultivars sont plus grands et ont des feuilles plus ou moins ridées. Les gourmets comme les feuilles du milieu ou du haut laissent le plus souvent les pousses les plus basses, presque lisses, sur les pousses. La récolte du chou frisé toscan (palmier) a lieu en octobre. Originaire du Sud, cette variété a des feuilles dont le goût ne doit pas être amélioré par le gel. Par rapport aux autres choux crucifères, il contient le plus de vitamine C. Afin de ne pas en perdre trop, les feuilles ne doivent pas être bouillies trop longtemps ni réchauffées plusieurs fois.
Les choux de Bruxelles sont difficiles à confondre avec leurs proches. Des feuilles densément espacées avec de longs pétioles poussent sur une pousse forte et épaisse de 60 à 100 cm de hauteur. À leurs racines, se développent des têtes de chou miniatures, qui sont des pousses latérales réduites aux bourgeons. 20 à 40 têtes peuvent pousser sur une seule pousse. Les plus savoureux mesurent 2-3 cm de diamètre. Comme toutes les variétés à feuilles caduques et pommées, les choux de Bruxelles nécessitent beaucoup d'eau et de fertilisation solide pendant leur pic de développement. Les feuilles ne doivent pas être dépouillées car elles protègent les bourgeons de la pluie et du vent.
Persil pour semis tardif
Le persil en feuilles est principalement utilisé pour la culture hivernale. Ses graines sont semées d'août à mi-septembre. Après le semis, une partie du lit peut être recouverte de toison pour accélérer la croissance des plantes. De cette façon, nous nous fournirons une portion fraîche de verdure à la fin de l'automne et en hiver. Les variétés les plus couramment cultivées sont: «Paramount», «Karnaval», «Vita», «Novas».
Dans le cas du persil racine, le soi-disant semis pré-hiver. Les graines sont semées en novembre ou début décembre ('Berlińska', 'Cukrowa', 'Lenka', 'Omega') afin qu'elles aient le temps de gonfler mais ne germent pas avant le début du gel. Une méthode similaire de semis est également utilisée pour les carottes («Perfekcja», «Ambros», «Dolanka» et bien d'autres). En conséquence, le rendement est plusieurs semaines plus tôt que la récolte de printemps.
Le panais est rarement cultivé, bien que parfois vendu comme persil racine. Ses racines ressemblent au persil, mais varient en taille et en arôme. Le panais a une saveur carotte-persil, son goût est assez prononcé, un peu épicé. Un goût plus doux est obtenu en récoltant les racines après le premier gel.
