Le chou blanc est l'espèce la plus importante dans la culture maraîchère commerciale en Pologne. C'est une plante du climat tempéré, et les spécimens cultivés peuvent résister à des chutes de température aussi basses que -8 ° C. Cependant, s'il y avait des gelées avant la récolte prévue, il faut absolument attendre que les têtes de chou décongèlent dans les planches.
Fortement congelés, ils ne conviennent pas pour un stockage prolongé, mais ils sont parfaits pour le décapage. Le processus de marinage préserve les propriétés nutritionnelles du chou, en particulier la vitamine C. Il convient de se rappeler et de ne pas se décourager de mariner ce légume savoureux.
Si vous avez un tonneau, vous pouvez également faire fermenter toute la tête de chou en la plaçant près du fond du tonneau et en la recouvrant de chou haché. À Noël, la tête devrait être lapidée et ses feuilles ajouteront une saveur de Noël aux tourtereaux. Le chou rouge convient également au marinage, ce qui est peu susceptible d'être disponible sur le marché.
Les variétés tardives de chou sont récoltées de la fin octobre à la mi-novembre. Le chou frisé peut rester le plus longtemps au champ et certaines variétés conviennent à la récolte d'hiver.
