Les graines d'amarante servaient à Yagui les Indiens à des fins d'adoration - les pliant en sacrifice aux dieux de la guerre et de la pluie. Au cours de tels rituels, entre autres, pain à base de farine d'amarante additionnée de sang humain. Dans les croyances des Incas, Aztèques et Mayas, les plats à base d'amarante donnaient force et bravoure aux guerriers et augmentaient la puissance sexuelle des hommes. Diverses espèces d' amarante étaient les cultures de base des Indiens aux côtés du maïs , des légumineuses , du coton et des melons . Les jeunes plantes servaient de légume et d'épice.
L'amarante et ses propriétés
L'amarante ( amaranthus ) appartient à la famille des Amaranthaceae. Sa hauteur varie de 0,3 à 3 m Les inflorescences sont droites et pendantes, courtes et longues de plus de 50 cm. Les tiges et les feuilles peuvent être vertes, rouges, violettes ou multicolores. Les inflorescences sont dorées , vertes , roses , rouges , violettes à brunes. La plupart des espèces d'amarante sont des mauvaises herbes, comme l'amarante brute A. retroflexus. Les espèces cultivées comprennent A. hypochondrianus, A. cruentus, A. caudatus, A. hybridus.
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Szarłat (Photo: Fotolia.com) |
En Pologne, A. cruentus peut être cultivé de l'amarante, destinée aux graines, qui sont utilisées en pâtisserie , mais ont surtout de précieuses propriétés médicinales. Outre les formes de culture et les mauvaises herbes, il existe également des espèces ornementales typiques, telles que l' amarante pendante A. caudatus, l' amarante simple A. hybridus ou l' amarante A. tricolor.
Les graines d'amarante contiennent beaucoup de protéines (17,8%) avec une composition en acides aminés très bénéfique pour l'homme. La protéine d'amarante est riche en lysine et en acides aminés sulfuriques ainsi qu'en fer et en calcium facilement digestibles . Les graines contiennent moins de cholestérol et sont sans gluten. En raison de la faible teneur en gluten, les graines d'amarante peuvent être utilisées dans l'alimentation des patients atteints de la maladie cœliaque et pour la production d'aliments pour bébés. Les feuilles d'amarante peuvent être consommées crues ou cuites sous forme de casseroles ou de mousses. Le goût et la teneur en fer après la cuisson sont comparables à ceux des épinards. La teneur en vitamine C varie de 60 à 300 mg / 100 g MS et en bêta-carotène de 35,3 à 53,1 mg / 100 g MS
Les graines contiennent plus de fibres que, par exemple, le son d'avoine . Dans le groupe des céréales, l'amarante a la teneur en matières grasses la plus élevée (7,2%). La farine d'amarante en complément de la farine de blé améliore les propriétés de cuisson du pain . Le squalène obtenu à partir des graines d'amarante est utilisé comme additif au pain et dans l'industrie cosmétique. Il y a beaucoup plus de squalène dans les graines d'amarante que dans le coton , le maïs ou l'huile d'olive (0,1-0,7%).
Élevage et soins de l'amarante
Les gris fleurissent de juillet à septembre, ce sont des plantes thermophiles qui sont semées dans un sol chauffé et soigneusement cultivé, après les gelées de mai. Certaines années, les semis sont retardés même jusqu'au début de juin . La procédure la plus importante dans le soin de l'amarante est le désherbage au cours de la première période de croissance des plantes. Les graines d'amarante germent assez longtemps (jusqu'à 10-12 jours) et il est très important d' éliminer les mauvaises herbes pendant cette période . Aucun herbicide ne doit être utilisé dans la culture de l'amarante, car ces plantes sont très sensibles aux substances contenues dans les herbicides . Une autre chose très importante est d'éliminer l'amarante brute de la zone immédiate, car cette mauvaise herbe peut se croiser avec des formes cultivées et ornementales.
L'amarante est résistante aux maladies et aux ravageurs les plus courants, parfois la tache de Phomopsis amaranthicola et la pourriture de la tige de Sclerotinia sclerotiorum se produisent sur les tiges , mais ces maladies ne sont plus importantes que dans les plantations de production. Dans les jardins, il peut y avoir des taches foliaires causées par plusieurs espèces de champignons et des colonies uniques de pucerons. Il n'est pas nécessaire d'effectuer des traitements chimiques car les maladies et les ravageurs sont de faible intensité.
En raison de ses propriétés nutritionnelles et cicatrisantes, l'amarante est de plus en plus utilisée dans la production de denrées alimentaires et d'aliments pour animaux . Le retour à la médecine naturelle a entraîné un regain d'intérêt pour la culture de l'amarante. L'amarante est également une plante ornementale belle et originale qui convient aux jardins de différents types.
