Une floraison retardée ainsi qu'un été frais et pluvieux retardent la date de récolte. À leur tour, le début du printemps et l'été chaud accélèrent souvent la maturation des fruits de manière significative.
Ces dernières années, les différences dans l'atteinte de la maturité de la récolte ont atteint jusqu'à deux semaines. Pour cette raison, lors de la définition de la date de récolte correcte, nous ne pouvons pas nous fier aux dates calendaires, mais aux observations des arbres dans le jardin.
Un bon indicateur qu'il est temps de commencer la récolte est la chute du premier fruit sain. Si, en plus, les pommes qui pendent encore à l'arbre peuvent être cueillies facilement, cela signifie qu'il y a déjà une couche de coupe entre la branche et la tige. Afin d'éviter que les fruits ne tombent massivement, par exemple sous l'influence d'un vent fort, nous commençons à récolter immédiatement.
Maturité collective et consommation
La maturité de la récolte signifie l'état dans lequel le fruit a déjà atteint la taille et le degré de développement appropriés, et le fruit récolté peut être conservé aussi longtemps que possible. La récolte des fruits la plus précoce et la plus tardive
entraînera une période de stockage plus courte. Dans cet état, le fruit est souvent impropre à la consommation car il est trop dur et trop acide.
La maturité de consommation, à son tour, signifie le moment où le fruit atteint son goût maximum, c'est-à-dire qu'il devient le plus savoureux à consommer. Parfois, la maturité de la récolte et de la consommation coïncide, comme c'est le cas avec les baies, ainsi que les cerises et les cerises.
Cependant, dans le cas des variétés tardives de pommes et de poires, il faut plusieurs jours voire plusieurs semaines pour que le fruit se ramollisse un peu et acquière la bonne saveur. Les poires appelées ulęgałki en sont un exemple. Ils ne peuvent être mangés qu'une fois «installés», c'est-à-dire qu'ils se couchent et se ramollissent un peu.
