Les herbes tentent nos sens de différentes manières: avec un arôme frais ou un goût fruité ou épicé. Si nous utilisons des recettes sophistiquées du monde entier dans notre cuisine ou si nous aimons expérimenter des additifs inhabituels, nous sommes sûrs d'utiliser une variété d'herbes. Nous pouvons faire pousser des plantes qui répondent à nos préférences et besoins à la fois dans le jardin et sur le balcon.
Nos lits de fines herbes ont été assez pauvres récemment. La plupart des jardins cultivaient de la ciboulette, du persil, de la marjolaine, de l'aneth, de la livèche et de la menthe, moins souvent de la mélisse, du thym, de la marjolaine et de l'estragon . Parfois, il y avait aussi du basilic, ce qui donne à une salade de tomates une saveur méditerranéenne parfaite. Aujourd'hui, nous avons accès à de plus en plus de variétés de nombreuses espèces aux saveurs et odeurs variées.
Par exemple, des variétés de basilic avec une saveur de citron, de cannelle ou d'anis ou une forte odeur de poivre ont été sélectionnées. Nous cultivons généralement du basilic à partir de graines. Les plantes qui ont germé sont généralement des variétés vivaces, comme le basilic 'Afrikan Blue', qui doivent hiverner dans une pièce à l'abri du gel. Pour que le basilic pousse bien, il a besoin du plein soleil. Pour se protéger des escargots, il est préférable de le cultiver en pot.
Thym aux multiples visages
Nous pouvons avoir un problème avec le choix dans le cas du thym. Le plus célèbre est Thymus vulgaris avec un arôme résineux qui enrichit de nombreux plats de la cuisine méditerranéenne. Les parfums de fruits sont également de plus en plus populaires. Thymus x citriodorus a déjà différentes variétés avec des feuilles aux bords jaunes ou blancs.
Les feuilles de Thymus herbabarona ont une saveur inhabituelle de carvi, et Thymus thracicus 'Pine Wood' a le goût de noix de pin. Les deux plantes sont également des épices parfaites pour les plats méditerranéens. Le goût de la cuisine asiatique est rehaussé par le thym coco de l'espèce Thymus 'Coconut' et le thym gingembre 'Ginger'.
Les différentes formes de thym mesurent de 5 à 30 cm de hauteur et poussent dans un motif de tapis. La plante aime le plein soleil et dans de telles conditions, elle recueille les huiles essentielles. Le sol doit être perméable, peu fertile, avec une réaction alcaline. Dans les régions plus froides, le thym doit être recouvert, par exemple, d'une tunique.
Dans le parterre de fleurs, le thym se marie bien avec d'autres herbes méditerranéennes. Il peut être planté à côté de la Salvia officinalis, de la sauge Origanum, de la sarriette Satureja montana ou de la sauge verte Santolina viridis.
Des plantes pour diversifier le jardin d'herbes aromatiques
- La sauge 'Nazareth' est une nouvelle variété qui surprend par son délicat arôme de pâte d'amande.
- L'arôme prononcé des feuilles de thym «Gingembre» est très similaire à celui de la racine de gingembre séchée .
- Origan mexicain Poliomintha longifolia a un port dense et des feuilles avec une saveur poivrée.
- La coriandre devient une épice de plus en plus populaire. Il convient principalement aux plats asiatiques.
- Les fleurs d'oranger et l'odeur de la menthe sont les caractéristiques kłosowca Agastache aurantiaca.
Les feuilles du grec origanum heracleoticum sont une excellente épice à pizza. Ses minuscules fleurs blanchâtres qui s'ouvrent de juin à septembre sont également très aromatiques. Il faut savoir que le goût des épices pour la pizza a les feuilles du mexicain Poliomintha longifolia, bien que le buisson ne soit pas lié aux plantes méditerranéennes.
Originaire du sud des États-Unis, la plante atteint une hauteur de 60 cm et fleurit de mai à septembre. Les fleurs en développement sont blanches puis changent de couleur en rose. L'arbuste américain pousse parfaitement dans un récipient avec un bon drainage de l'eau.
Il est préférable de planter le lit d'herbes au printemps. Les plantes à épices ont besoin d'un endroit ensoleillé avec un sol meuble et perméable à travers lequel l'eau de pluie s'infiltre rapidement. À mesure que la température de l'air augmente, les herbes se développeront rapidement et seront bientôt aptes à la récolte.
