Friandises du jardin sur la table des fêtes
Les vacances de Noël approchent à grands pas, dans un instant nous nous préparerons frénétiquement à préparer les plats de Noël et le dîner du réveillon de Noël. Les plats de base sont communs à toutes les tables de fête, bien que leurs recettes varient selon les régions de notre pays. L'odeur de Noël, que nous apprenons à connaître dans l'enfance, nous nous souvenons généralement tout au long de notre vie et nous l'associons à la chaleur des réunions de famille et à l'atmosphère magique de Noël. Mais qu'est-ce qui crée ces arômes distinctifs?
Les décorations italiennes sont un élément traditionnel des décorations de table de Noël
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L'odeur d'un arbre de Noël frais est généralement l'un des éléments importants, mais les principaux parfums sont bien sûr des délices de Noël. Tous ceux qui préparent des plats du réveillon de Noël ne peuvent pas imaginer qu'ils ne contiennent pas de légumes, de fruits et d'épices aromatiques. Après tout, ils donnent la saveur et le caractère principaux aux poissons, viandes, soupes et compotes. Après la récolte, certains d'entre eux sont stockés dans des caves, des garde-manger ou des pirogues, et certains ont longtemps été stockés dans des bocaux sur les étagères des armoires de cuisine.
Bien entendu, le chou joue un rôle majeur dans la cuisine festive. Récolté à l'automne, il repose dans le garde-manger ou est mariné dans des bocaux et des fûts. Sans elle, les bigos, le chou aux pois, les poignées de bortsch ou les boulettes ne pourraient pas être faits. Ces plats à base de choucroute, mais aussi crus, sont volontiers servis en apéritif sous forme de salades et salades variées.
Les betteraves sont un autre légume indispensable si vous prévoyez un bortsch ou une salade de betteraves la veille de Noël, elles sont également un ingrédient des plats de poisson. Les légumes populaires incluent les carottes, la racine de persil, le céleri et le poireau, et ce sont les ingrédients de base des bouillons pour les soupes de Noël. Ils sont également un ingrédient important de divers ragoûts, un ajout à la cuisson de la viande, des pâtés ou du poisson. Nous préparons souvent le soi-disant poisson en grec, après tout, il est principalement basé sur l'italien et le poisson. Les haricots et les pois, bien qu'un peu difficiles à digérer, ne peuvent pas disparaître de la cuisine pendant les vacances. Sans eux, il n'y aurait pas de bon chou avec des pois ou des haricots frits. Les oignons sont l'éminence grise de nombreux plats de Noël. Il met en valeur et aiguise les saveurs des plats, principalement ceux à base de champignons, de chou ou de poisson. L'ail joue également un rôle similaire, bien que son odeur intense,a un peu moins d'amateurs.
Nous pouvons également décorer les vacances avec des fruits secs
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Les fruits jouent un rôle tout aussi important que les légumes et bien que nous les associons généralement aux desserts, ils ne leur conviennent pas seulement. Le fruit le plus polyvalent est la prune, principalement séchée à Noël. Son bon goût se retrouve dans la compote séchée, à l'intérieur d'un filet de porc cuit au four ou dans un délicieux bigos. C'est un ingrédient important dans les boulettes de kutia et de graines de pavot. Cependant, les fruits d'hiver de base sont, bien sûr, les pommes. L'accès à eux à cette période de l'année est illimité. Ils sont parfois utilisés comme compote séchée, en complément de la cuisson de la volaille, ingrédient de gâteaux et de salades. Ils se fondent parfaitement, par exemple, dans une salade à la choucroute. Nous utiliserons une poire de la même manière, bien que dans une gamme plus étroite. C'est principalement un composant de la compote, bien qu'il soit également ajouté aux gâteaux ou aux desserts. Si on avait l'occasion de faire de la confiture de canneberges à l'automne,maintenant, ce sera le complément parfait à toutes les viandes rôties. Un autre ajout irremplaçable du pot est les concombres marinés ou marinés. Ils peuvent apparaître sur une table solo ou comme ingrédient de diverses salades.
Pendant cette période, nous nous souvenons également des noix. Les plus couramment utilisées sont les noisettes et les noix, mais il existe également des recettes qui prennent en compte d'autres types. Sans eux, les kutia, les nouilles aux graines de pavot ou le gâteau aux fruits perdraient beaucoup de leur goût.
Panier de Noël avec pommes et noix
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La plupart des plats contiennent également des herbes. Certains d'entre eux que nous pourrions cultiver sur la parcelle, comme la marjolaine de jardin ou le thym commun, ardemment ajoutés au bortsch ou au ragoût. Nous devons en acheter d'autres dans le magasin. Les clous de girofle et la cannelle, avec lesquels nous assaisonnons des compotes de fruits et divers types de gâteaux, seraient malheureusement difficiles à obtenir sous notre climat. Nous ne pouvons essayer de faire pousser un laurier ou une feuille de laurier que dans un pot, mais nous pouvons aussi facilement l'acheter dans le magasin avec de l'herbe anglaise. Les deux sont un ajout inestimable aux bigos, au bortsch et même aux plats de poisson.
Si nous récoltions du persil et de l'aneth à l'automne, nous pourrions parfaitement les stocker découpés dans des sacs ou des contenants placés au congélateur. Jusqu'au printemps, ils seront utilisés pour assaisonner tous les plats, pas seulement les plats de fête. Bien que, bien sûr, le bortsch du réveillon de Noël sans persil ait peu de chances d'avoir la pleine saveur.
À la fin du souper ou du dîner de Noël, nous sommes heureux de manger quelque chose de sucré. Les desserts, gâteaux ou autres bonbons auront sûrement bon goût avec un verre de liqueur maison. Consommé avec modération, non seulement il peut être savoureux, mais il peut également faciliter la digestion après des repas copieux. Il peut être composé de nombreux fruits dont nous disposons. La plupart des teintures, outre leur goût, ont également de précieuses propriétés de santé. L'un des plus populaires est la teinture d'aronia. L'amertume caractéristique des fruits disparaîtra après leur cuisson au four à environ 180 degrés. Dereniówka ou tarninówka sont d'autres liqueurs connues. Rappelons-nous simplement que lors de leur préparation, le métal doit être évité. Les fruits de ces plantes n'aiment pas le contact avec elle. Rowan est également excellent dans ce rôle, à condition qu'il soit récolté après le premier gel.L'acidité indésirable de son fruit disparaît alors.
On ne peut pas oublier la rose sauvage. Préparez la teinture de fruits préalablement nettoyée des graines. Teinture de pruneaux pas très populaire, peut surprendre nos clients avec le goût. Peut-être moins savoureux que ses prédécesseurs, mais une teinture de noix est parfaite pour les problèmes digestifs. Ses recettes, comme toutes les autres, se trouvent dans de nombreux livres culinaires, sur Internet ou dans les notes de nos grands-mères et grands-parents.
Katarzyna Józefowicz
