Choisir un lieu
La construction d'un fumoir d'arrière-cour doit commencer par choisir le bon endroit. Il est important que la fumée ne dérange pas le repos de quiconque pendant le tabagisme et que le bâtiment fonctionne en toute sécurité. Ensuite, nous devrions réfléchir à la façon dont nous allons fumer. J'ai planifié la construction d'un fumoir froid.
Le sol est le fondement
Quand j'ai choisi le bon endroit, j'ai commencé à creuser la fondation (1 m de long et de large, 60 cm de profondeur) et le canal de fumée. À l'intérieur, à une profondeur d'environ 30 cm, j'ai placé deux mètres de tuyau en grès d'un diamètre de 20 cm. Ensuite, j'ai réalisé une isolation horizontale à l'aide de feutre d'isolation thermique.
Chambre fumeur
L'étape suivante consistait à construire les murs et la cheminée du fumoir et d'y attacher une cheminée. J'ai utilisé de la brique de clinker pour la construction. La chambre de fumage mesure 60 cm de largeur, 80 cm de hauteur et 50 cm de profondeur. Cette taille de la pièce suffit pour accrocher 10 kg de viande. Un élément important du fumoir est la cheminée de 120 cm de hauteur, qui devrait avoir un registre réglable. De cette façon, la température de fumage peut être contrôlée. J'ai installé le registre à la sortie de la chambre. Vous avez également besoin d'un thermomètre, qui dans mon fumoir est fixé à la porte, à la hauteur de la viande à l'intérieur. J'ai utilisé un thermomètre ordinaire pour l'installation de chauffage central (coût environ 20 PLN).
J'ai placé les deux bâtonnets pour suspendre la viande à environ 15 cm l'un de l'autre. Ils sont constitués de tuyaux en cuivre de ø 18. Dans la partie inférieure de la chambre, j'ai également intégré des barres plates en acier, qui sont utilisées pour fixer la grille du gril.
Travaux de finition
Après avoir joint et lavé le mur, j'ai commencé à terminer les travaux sur le canal de fumée. Au-dessus et dans le foyer, j'ai coulé une couche de béton et mis de l'ardoise de granit. Je couvre le foyer avec des bordures (également en granit). Je pense que le grès s'est probablement fissuré à cause de la température élevée, mais cela n'affecte pas négativement toute la structure ou le processus de fumage. Le tuyau est maintenu ensemble grâce à la surface en granit.
L'art de fumer
Je passe toute la journée à fumer de la viande, à ajouter du bois et à garder le foyer. J'utilise généralement du bois d'aulne et de fruit. La cerise est particulièrement précieuse. Une heure avant la fin de la cigarette, j'ajoute quelques bûches parfumées au feu. Cela garantit un excellent arôme de viande fumée et une saveur vraiment unique.
Il est important que la phase initiale de fumage se déroule à une température maximale de 40 degrés, car lorsqu'il fait trop chaud, la protéine à la surface de la viande est caillée. Cela crée une barrière pour la fumée qui ne pénètre pas, par exemple, dans un jambon à une profondeur appropriée.
Nous utilisons également notre fumoir pour griller sur la parcelle. Une grille est montée sur les barres plates susmentionnées, qui remplit deux fonctions. Pendant le fumage, il empêche la viande de tomber dans le canal de fumée. Cependant, lors de la cuisson des plats, il est utilisé pour disposer les produits.
Griller se fait comme fumer. Cependant, cela prend moins de temps, jusqu'à deux heures à une température de 90-100 ° C.
Marcin Chyra
