En automne, nous pouvons trouver de nombreuses espèces de champignons communes et les plus fréquemment récoltées en Pologne. Le plus recherché et le plus chéri était le roi bolet (boletus) Boletus edulis. Il est associé aux racines de nombreuses espèces de conifères et d'arbres à feuilles caduques , on peut le trouver dans les forêts et les parcs. La forme des cèpes est caractéristique avec une tige épaisse et brunâtre clair recouverte d'une maille dans la partie supérieure et une magnifique calotte brune. Une couche de tubes se développe sur la face inférieure du chapeau, dans laquelle des spores sont produites. Les jeunes organes de fructification ont des extrémités tubulaires blanches qui virent au jaune à l'olive à mesure qu'elles grandissent.
Utilisons des champignons à l'automne
En raison de son bel arôme et de son goût délicat, les cèpes conviennent au séchage, à la marinade et à la congélation. C'est excellent comme base pour les sauces, les soupes et les rôtis. Peut-il être confondu avec une espèce toxique? C'est plutôt impossible. Très similaire et beau tylopilus felleus Tylopilus felleus, appelé Satan, est plus coloré, noyau brun jaunâtre recouvert d'un maillage wyraśną et initialement blanc , plus tard rosâtre bouche des tubes . Nous ne pouvons pas nous en empoisonner principalement parce qu'il ne peut pas être mangé à cause de l'amertume. Un morceau de champignon cru placé sur la langue nous dira effectivement que nous avons affaire à de l'amertume.
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Chanterelle comestible (Image: Fotolia.com) |
L'espèce appréciée est Chanterelle Cantharellus cibarius, appelée le robinet ou une chenille . Très facile à identifier, il tolère très bien le transport, seulement exceptionnellement rouge (vermifuge). Il pousse généralement en groupe dans les forêts (sous les pins ) et les forêts de feuillus (sous les hêtres , les chênes , les charmes ). Les organes de fructification sont en forme d'entonnoir et tous sont jaune vif. Au début, ils ressemblent à des grains de maïs, lorsqu'ils sont mûrs, ils ont un chapeau ondulé et des feuilles épaisses qui descendent le long de la tige, fusionnant souvent.
Le renard orange Hygrophoropsis aurantiaca, semblable à du poivre, a une taille et une habitude similaires, mais une couleur orange plus intense et des branchies minces au lieu de bâtons . L'erreur n'est pas dramatique - la plante de renard provoque une indisposition gastrique chez les personnes plus sensibles. Les chanterelles sont généralement consommées immédiatement après la récolte, elles sont également marinées et peuvent même être congelées .
Papillons populaires
Les papillons aiment les fourrés de pins L'espèce de papillons la plus commune - Suillus luteus commun - est caractérisée par une calotte gluante et brune et un anneau membraneux sur la tige. Le babeurre granuleux S. granulatus, semblable à lui, n'a pas d'anneau et les jeunes fructifications sécrètent une substance laiteuse dans la partie supérieure de la tige.
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Maślaki (Photo: Fotolia.com) |
Suillus bovinus S. bovinus est une surface plus sèche, libre de l'anneau, et caractérisée par une grande bouche des tubes . Sous les mélèzes, on trouve des papillons jaune vif ou jaune orangé , S. grevillei, qui ne sont associés qu'aux racines de mélèze. Lorsque nous plantons une rangée de mélèzes sur la parcelle, après quelques années, nous pouvons avoir une "plantation" privée de ces savoureux champignons. Tous les types de papillons sont comestibles. Ils conviennent pour mariner, sécher, congeler, pasteuriser après la cuisson ou le ragoût.
Lorsque nous recueillons des enfants, il est également difficile de se tromper. Les espèces individuelles sont associées à des arbres spécifiques: le bouleau peut trouver l' orange koślarza- Leccinum versipelle et la grand-mère koślarza L. scabrum, le charme - le charme koślarza L. pseudoscabrum sous osikami - aurantiacum rouge sous le peuplier - peuplier L. duriusculum. Ces espèces de tondeuses et d'autres qui poussent en Pologne ont une habitude élancée, des chapeaux de différentes couleurs - du blanc au brun en passant par diverses nuances de rouge , des bouches et des écailles tubulaires lumineuses et blanchâtres sur la tige. Il n'y a aucune espèce toxique ou non comestible dans ce genre. Ils sont utilisés de la même manière que les cèpes, papillons et bolets .
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Podgrzybki (photo: Fotolia.com) |
Le cèpe brun (xerocomus badius), également appelé tête noire, est l'un des champignons les plus communs trouvés dans le panier du cueilleur de champignons. Il est le plus nombreux dans les forêts de pins et d'épinettes. Il a un chapeau marron, des bouches tubulaires jaunes et une tige jaune-marron. Il est utilisé de la même manière que les autres champignons "cèpes". Podgrzybków d'autres espèces, par exemple Xerocomus subtomentosus Xerocomus subtomentosus et xerocomellus chrysenteron (doré) X = X pascuus. les chrysentheron sont moins courants et moins savoureux.
Pas seulement des papillons ou des bolets
En plus des espèces les plus populaires décrites, de nombreuses espèces de champignons comestibles moins connues, ou récoltées uniquement localement, poussent dans nos forêts, nos routes, nos parcs et nos prairies. Parmi eux, les plus caractéristiques sont: le cerf-volant parasol Macrolepiota procera, Coprinus comatus Coprinus comatus, Puffball rugueux Lycoperdon perlatum la corne et le vent Craterellus cornucopioides. Le cerf-volant Czubajka, également connu sous le nom de hibou, est le meilleur champignon pour ... "côtelettes de porc". La forme la plus courante de préparation consiste à faire frire des chapeaux enrobés de farine , d' oeuf et de chapelure . Les jeunes chapeaux hémisphériques peuvent également être farcis et cuits au four.
Le cerf-volant est un champignon élancé avec une apparence de parapluie. Le chapeau des organes de fructification mûrs peut atteindre 20-30 cm de diamètre. Il a (contrairement aux crapauds) des taches brunes mais pas blanches, des branchies blanches qui ne touchent pas la tige, un motif brun en zigzag sur le fond crémeux de la surface de la tige et un grand anneau qui glisse facilement sur la tige. Kani est similaire au M. rhacodes rougissant , qui est beaucoup plus petit, a un corps lisse sans motif en zigzag et une chair rougissante lorsqu'il est endommagé .
La teigne de l'araignée est une espèce qui pousse dans les prairies, les pâturages , les routes en bordure de route et les pelouses des villes. Il a un chapeau cylindrique allongé avec de nombreuses écailles brunâtres sur fond blanc et des branchies initialement blanches. Ces jeunes organes de fructification d'un blanc pur sont comestibles. À mesure qu'elles mûrissent, les branchies deviennent noires et se fondent en beurre noir . Casquette noire des champignons sont des champignons très instables, qui ne tolèrent pas bien le transport et le stockage. Ils doivent être préparés pour la consommation dès que possible après la récolte, la friture ou le ragoût. Il n'existe aucune espèce toxique similaire.
Sur l'autre page, vous trouverez des informations sur les raisons pour lesquelles vous devriez manger des boulettes de pâte et un ensemble de conseils sur la façon de cueillir des champignons en toute sécurité.
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