L'auteur du texte est MSc. Beata Romanowska
Les fleurs fraîches comestibles sont utilisées pour rehausser le goût et, surtout, l' apparence des plats . Parmi les fleurs du soi-disant À des fins ornementales, la rose la plus populaire est la rose à volants Rosa rugosa. Ses pétales, dépourvus de "clou" blanc à la base lors de la préparation, délicatement frits au sirop de sucre sont une confiture irremplaçable pour les gâteaux, notamment les beignets .
Les fleurs comestibles poussent autour de nous, les prairies, les forêts et nos jardins . Par exemple, la grande capucine au goût de poivre salé, la marguerite commune qui pousse couramment dans les prairies (celle du jardin ne convient pas à la consommation), le bleuet poussant parmi les céréales, le trèfle blanc - tout peut être mangé cru. D'autres sont la matière première pour le brassage des thés , la fabrication de sirops et de vins . Ils peuvent également être marinés ou confits (comme l'angélique). Les fleurs du criquet , communément appelé acacia, et le sureau, frites dans une pâte à crêpes , ont un goût délicieux.
Primula est une plante vivace sous protection partielle des espèces. Les fleurs jaunes avec des taches orange qui fleurissent au printemps sont cueillies et mangées crues en salade ou ajoutées aux desserts avec du riz , des amandes , du miel et du safran . Ils peuvent également être marinés dans du vinaigre .
Autres fleurs ou pétales comestibles: bourrache , moutarde pâle , lavande , menthe , pissenlit , camomille , ciboulette , pyrèthre , pommier , citron , hémérocalles (consommées principalement en Chine, pour les manger, elles doivent être correctement préparées, par ex. al. cuit ).
Calendula, violette ou peut-être souci?
Le souci du pot a commencé sa carrière comme fleur utilisée pour décorer et assaisonner les plats dans la Grèce antique et la Perse . En Europe, il a été ajouté aux soupes et aux sauces (il a un goût légèrement épicé), tandis que le jus de la céréale était utilisé pour teindre le beurre et le fromage . On l'appelait le safran des pauvres .
La violette parfumée a déjà été consommée dans la Rome antique . Le vin doux était assaisonné de violettes et devint plus tard un ingrédient d'une liqueur pour les amoureux . Bien sûr, les fleurs peuvent également être consommées crues en salade ou transformées en sirops . Un tel sirop a une couleur intense et empêche la toux . Il a également un effet cicatrisant sur les vaisseaux sanguins car il les scelle.
Tagetes est utilisé comme colorant alimentaire, par exemple pour les jus et les gâteaux . Les flocons de souci frais conviennent comme assaisonnement pour la viande , les pommes de terre , le riz et la sauce au fromage . Ils ont une saveur épicée.
La courgette est une variété botanique de la citrouille . Il a également d'autres parents - patison et squash . En plus des fruits savoureux et délicats, récoltés lorsqu'ils mesurent 15-20 cm de long, les fleurs de courgettes sont également consommées. Nous les servons croustillants, frits dans une pâte à crêpes avec une sauce , par exemple du soja, ils peuvent également être farcis . La crème de fleurs de courgettes est fortement recommandée. Ajouter pas mal de fleurs à l'oignon et l'ail glacés au beurre et cuire avec le bouillon. Après le mélange, vous pouvez ajouter de la crème et du maïs ou des lanières de poivron rôti .
Le pissenlit pousse commun sur les pelouses et les jardins et est sans cesse exterminé . Pendant ce temps, il a aussi des avantages - les fleurs (jeunes capitules) sont servies comme des câpres , elles ont un goût épicé . Dans la cuisine française, la sauce aux câpres, c'est-à-dire la sauce au ragoût blanc avec l' ajout d'une cuillère de câpres , est servie avec des viandes cuites. Dans la cuisine polonaise, ils sont également utilisés dans les plats de poisson , principalement le hareng, les salades à base de viande et de charcuterie .
À partir des pétales des paniers de pissenlit dépliés, le vin est fait pour améliorer la digestion et le miel , ou le sirop ( fleurs de pissenlit , jus d'orange et de citron, clous de girofle). Pour faire du vin, vous avez besoin de flocons de pissenlit, de gingembre frais tranché , de jus de citron et de jus d' orange , de sucre , de levure et d' eau .
Les feuilles de pissenlit peuvent également être consommées - jeunes , cueillies au printemps (de mars à mai), elles sont savoureuses, récoltées plus tard elles ont un goût de plus en plus amer .
Toutes les fleurs comestibles doivent être récoltées sur ensoleillées jours, après la rosée est sèche . Ramassez-les délicatement, par exemple dans un panier , pour ne pas les écraser .
