Il semblerait que rien d'intéressant ne puisse être dit sur les fleurs comestibles. Pendant ce temps, ce sujet est toujours redécouvert par les chefs, les herboristes et les jardiniers, contribuant à créer non seulement une mode saisonnière, mais même de nouveaux domaines de l'art culinaire.
Il y a plus de plantes à fleurs comestibles que vous ne le pensez. Tous les fruits et légumes cultivés aujourd'hui étaient autrefois sauvages. Ils avaient souvent l'air peu appétissants et avaient un goût comme ça. Ce n'est que par sélection naturelle et croisement que des plantes d'utilité pleinement précieuses en ont été obtenues. Diverses plantes à fleurs subissent aujourd'hui un processus de raffinement similaire.
Il existe trois groupes de fleurs de base dans une cuisine de fleurs: comestibles et parfumées (par exemple, roses, lavande), comestibles (capucine) et décoratives. Les fleurs non traitées sont sélectionnées pour la consommation. En règle générale, les pousses, les bourgeons verts, les étamines et les pistils en sont retirés. Nous utilisons des fleurs avec modération. Une fleur rose suffit pour un bol de salade.
Lors de la préparation de la marmelade, donnez 3-4 pétales par kilogramme de fruits. Nous obtiendrons un arôme frais et appétissant uniquement à partir de pétales frais, il est donc important de cueillir les fleurs. La lavande cornichon est récoltée dans la phase non développée et la lavande est récoltée crue pendant la floraison.
C'est une bonne idée d'avoir un jardin avec des plantes avec des périodes de floraison différentes. En début de saison, apparaissent des primevères, des violettes, des tulipes, des myosotis et des magnolias. L'été est le moment de la floraison des roses, de la lavande, des flammes, des hémérocalles, des soucis, des asters et de nombreuses herbes populaires. L'automne appartient aux dahlias et aux dorés.
En plus des fleurs de capucine et de courgette couramment utilisées dans la cuisine, elles conviennent également à la consommation, par ex. fleurs d'hémérocalles. Leurs flocons épais et croustillants sont ajoutés aux salades. Vous pouvez également les manger crus.
Ils décorent et goûtent: violettes, roses et lavande
Les violettes sont très bonnes pour confiser. Pour cela, enrobez les flocons de protéines sur tous les côtés et saupoudrez de sucre en poudre ou de sucre cristallin fin. Secouez l'excès de sucre. Mettez les fleurs sur un sèche-linge pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches.
Les fleurs roses sont utilisées dans la cuisine depuis des temps immémoriaux. Les pétales de rose français, Damas et Centifolia sont un excellent ajout aux salades, aux plats à base de riz ou de yaourt. Les plats de viande, de poisson et de légumes étaient assaisonnés de roses.
La lavande a un arôme végétal, ce qui en fait une excellente épice pour les sauces, les soupes de poisson et les ragoûts. Enrichit la saveur de l'agneau et de la volaille. La lavande est un ajout populaire aux boissons, aux bonbons et aux gâteaux.
Salade aux "pralines" au fromage de chèvre (plat pour 4)
"Pralines" au fromage de chèvre
250 g de fromage de chèvre, sel, poivre, piment moulu, un demi citron vert, deux brins de persil, cerfeuil, estragon, un demi bouquet de ciboulette, 40 g de noix moulues.
salade
12 fraises, une poignée de noix concassées, 150 g de laitue romaine, 50 g de fleurs comestibles, 2 cuillères à soupe de miel de rose, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Une méthode de préparation
1. Ajouter une pincée de sel, poivre, piment et jus de citron vert au fromage de chèvre, bien mélanger. Former des boules à partir de la masse et les mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. Hachez finement les herbes et mélangez-les avec des noix. Rouler les boules de fromage dedans.
2. Lavez, séchez et coupez les fraises en quartiers. Faites rôtir les noix dans une poêle et laissez-les refroidir. Lavez et séchez la laitue et les fleurs.
3. Mélangez soigneusement le miel avec l'huile d'olive et assaisonnez avec du sel au goût. Versez la sauce sur la laitue et les fleurs et mélangez. Nous les mettons sur des assiettes, décorons avec des fraises et des noix. Mettez les pralines au fromage dessus. Le plat peut être saupoudré d'un peu d'huile d'olive.
