Lorsque le choix de salades fraîches diminue progressivement à la fin de l'automne et que le chou frisé, les choux de Bruxelles et les épinards d'hiver ont encore besoin de temps pour mûrir pour être récoltés, les légumes racines et tubercules entrent en scène. Certains d'entre eux doivent être stockés avant le début du gel, mais les espèces résistantes au froid ou les variétés particulièrement rustiques peuvent rester longtemps dans les champs.
Les carottes ne devraient manquer dans aucun jardin. Les semis des variétés précoces sont effectués à partir de mars, et les variétés aptes au stockage et résistantes au froid, récoltées en automne et en hiver, doivent être semées au plus tard en juillet. Ils poussent plus lentement, mais leurs racines rouge orange foncé sont plus épaisses et stockent plus de bêta-carotène, ce qui est bénéfique pour la santé. Ceci s'applique également à la nouvelle variété de carottes biologiques «Dolvica KS», qui convient à la récolte et au stockage d'été et d'automne.
Il vaut également la peine d'avoir le topinambour, ou tournesol Helianthus tuberosus, ne serait-ce qu'à cause de ses fleurs dorées apparaissant à la fin de l'été sur des tiges de 2-3 mètres. Les inconvénients du topinambour incluent son expansion sans précédent.Avant de planter cette plante, vous devez donc examiner attentivement le choix de la position. Lorsque vous extrayez les tubercules, ne les prenez que ce dont vous avez besoin, car même au réfrigérateur, ils peuvent être conservés pendant 4 à 5 jours sans perdre leur goût.
Les racines coniques du topinambour n'acquièrent leur arôme caractéristique qu'après stockage. Ils sont creusés dans le sol à l'automne et coincés dans le sable dans une cave fraîche. Ce n'est que là où il n'y a aucun risque lié aux souris et aux campagnols, que vous pouvez laisser des racines savoureuses dans le lit, récolter au besoin et préparer des pommes de terre bouillies ou frites.
Le navet est sous-estimé depuis longtemps. Maintenant, il entre à nouveau dans les jardins et la cuisine. Par exemple, la variété «Teltower Rübchen» a bon goût. Goethe l'appréciait déjà beaucoup et fit apporter cette friandise à Weimar par courrier, qui n'était cultivée que localement. Remarque: les magasins de semences proposent souvent des variétés autres que «Teltower Rübchen». L'original, dont le nom est protégé par la loi, forme des racines coniques à la peau blanc-gris et à la chair blanc crème.
La variété la plus connue de scorzonera est «Hoffmans Schwarze Pfahl». La condition pour obtenir des racines parfaitement droites, longues et faciles à éplucher est un sol sableux sans couches compactées, ameubli à la profondeur d'une bêche. Alternativement, vous pouvez allouer plusieurs rangées pour ce légume délicat sur un lit augmenté.
Astuce pratique
«Semer sous le gel» au début de l'hiver est recommandé partout où la préparation du lit ne peut commencer qu'à la fin du printemps en raison du réchauffement lent du sol et de sa forte humidité. Les semis d'hiver sont obligatoires pour la gale, mais il vaut également la peine de mener une telle expérience avec d'autres plantes qui germent après le glaçage.
Pour ce faire, vous devez ameublir le sol à la mi-novembre, le mélanger avec du compost, égaliser sa surface et le recouvrir d'agrotextile. Le semis se fait un jour de décembre ou de janvier ensoleillé et sec, en plaçant les graines dans des rainures de 1 à 2 cm de profondeur.
Inspirations
1. Sous une solide couverture agrotextile, la betterave rouge et d'autres légumes tubéreux sensibles au gel comme le chou-rave d'automne «Superschmelz» connaîtront une baisse de température à court terme sous zéro sans compromettre la qualité.
2. Les carottes et les panais sont résistants au froid dans les régions à climat doux et peuvent être récoltés au besoin jusqu'au printemps.
3. Topinambur, qui fleurit en pleine floraison avec des fleurs jaunes semblables à de petits tournesols, était à l'origine cultivé comme plante ornementale. Cependant, ses tubercules riches en inuline, appelés poires, sont depuis longtemps appréciés dans une cuisine saine en hiver. La récolte est abondante, car une fois introduit dans le jardin, chaque tubercule laissé dans le sol produit 8 à 10 tubercules filles l'année suivante.
4. Le radis noir occupe une place élevée dans la médecine traditionnelle en raison de ses propriétés curatives - il accélère la digestion et apaise la toux. En cuisine, il est utilisé comme ingrédient de salades, riche en vitamine C.
Casserole au topinambour et champignons
Pour 4 personnes / temps de préparation: environ 70 minutes
Ingrédients: 1 kg de topinambour, une poignée de champignons séchés, 200 g de bacon fumé finement haché, 2 œufs, 20 ml de crème 12%, huile d'olive, sel, poivre, jus d'un demi citron, 15 grammes de fromage râpé pour la cuisson
Préparation:
1. Versez de l'eau tiède sur les champignons la veille.
2. Épluchez le topinambour et mettez-le dans l'eau avec du jus de citron pour éviter que les tubercules ne noircissent.
3. Faire bouillir 10 à 15 minutes dans de l'eau légèrement salée, jusqu'à ce que les tubercules soient tendres. Après refroidissement, coupez-les en tranches plus épaisses.
4. Faites frire le bacon dans une poêle sèche sans matière grasse, ajoutez les champignons trempés. Bien mélanger, ajouter les tubercules hachés.
5. Graisser un moule résistant à la chaleur avec du beurre et y déposer les légumes.
6 Mélanger la crème avec les œufs, assaisonner et verser sur les légumes. Saupoudrer de fromage et cuire 30 minutes à 170 ° C.
Pâte de betterave
Pour 4 personnes / temps de préparation: environ 20 minutes
Ingrédients: 300 g de betterave rouge, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel, 1⁄2 cuillère à café de poivre, 2 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron, 4 cuillères à soupe de graines de tournesol
Préparation:
1. Épluchez les betteraves et râpez-les sur une râpe à gros mailles.
2. Versez l'huile d'olive dans la casserole et versez les betteraves râpées. Faites frire à feu doux jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Nous mélangeons de temps en temps pour qu'ils ne cuisent pas.
3. Lorsque les betteraves sont presque molles, ajoutez l'oignon et l'ail finement hachés. Faites frire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Enfin, ajoutez le vinaigre, le sel et le poivre.
4. Versez les graines de tournesol dans la deuxième casserole et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. Mélanger les betteraves chaudes avec les graines de tournesol et mélanger jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur. Nous pouvons conserver la pâte jusqu'à 4 jours au réfrigérateur.
