Panais - propriétés nutritionnelles, culture, recettes
Le panais (Pastinaca sativa) est un légume facile à cultiver avec une racine comestible. L'apparence de la racine de panais ressemble beaucoup au persil. Cependant, il a un goût différent et a des utilisations culinaires différentes. Apprenez-en plus sur les propriétés nutritionnelles du panais , voyez à quel point il est facile de faire pousser des panais sur une parcelle de jardin et essayez les meilleures recettes avec le panais dans le rôle principal. Voici tous les secrets du panais!
Panais - Pastinaca sativa
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Panais - propriétés nutritionnelles
La partie comestible du panais est une racine épaisse, charnue et de couleur crème . Autrefois, la consommation de ce légume était très populaire (en Pologne, le panais était populaire aux XIIe-XVIe siècles). Ensuite, le panais a été remplacé par des carottes, des pommes de terre et du persil racine. Récemment, cependant, il a commencé à revenir sur nos tables. La riche valeur nutritive du panais et les propriétés santé de ce légume sont appréciées .
Que contient le panais? Eh bien, les racines de panais sont une source de glucides et de fibres, ainsi que de sels minéraux (fer, calcium, potassium, phosphore), de vitamines C et E, de provitamine A et d'un certain nombre de vitamines B et de vitamine PP.
En raison des riches propriétés nutritionnelles du panais , sa consommation présente les avantages suivants:
- le panais est un diurétique et soutient la fonction rénale
- soutient la digestion et augmente l'appétit
- améliore la circulation et a un effet calmant
Le panais est largement utilisé en cuisine comme assaisonnement (il est séché), en complément des soupes, sauces, salades, pâtés de légumes et purées.
Panais et persil. Comment sont-ils différents?
Les racines de panais comestibles sont très similaires aux racines de persil . Ce n'est qu'après un examen attentif que nous verrons des différences d'apparence. Les racines des panais sont généralement plus grosses que celles du persil (on dit parfois que le panais ressemble à un persil envahi par la végétation), et à l'endroit où il pousse, le panais a une délicate cavité sphérique avec une couche sombre. La racine elle-même est plus petite que celle du persil.
Le panais est souvent confondu avec le persil
Fig. pixabay.com
Nous remarquons des différences beaucoup plus importantes dans le feuillage de ces plantes . Les feuilles de persil sont plus fines, plus pennées avec une double ou triple ramification. Par contre, les feuilles de panais sont plus légères, couvertes de poils sur la face inférieure, pennées individuellement avec des bords dentelés et, contrairement aux feuilles de persil, ne conviennent pas à la consommation.
Le panais et le persil diffèrent également par leur goût et leurs possibilités d'application . Alors que le persil n'est qu'un additif alimentaire, améliorant la saveur de divers plats, salades et soupes, le panais peut être l'ingrédient principal d'un plat (par exemple, la purée de panais) et peut généralement être consommé de nombreuses autres façons. En goût et en odeur, les panais ressemblent plus à des carottes qu'à du persil.
Panais - culture
Le panais pousse mieux dans des positions ensoleillées et dans des sols bien cultivés et ameublis (plus faciles à produire des racines de panais assez longues), aéré et riche en composés d'humus, avec un pH proche de la neutralité (idéal pour le panais est un sol pH 6,0 - 7,0). Le sol utilisé pour la culture du panais doit être constamment humide et il faut se rappeler de l'irrigation régulière et intensive, surtout en été, pendant les périodes de sécheresse, car c'est une période de croissance intensive du panais. Le panais peut être cultivé dans la 2e ou 3e année après le fumier.
La date de semis du panaisc'est de la mi-mars à la mi-avril. Les graines sont semées en rangées dans les rainures de 1 à 3 cm de profondeur. La distance entre les rangées doit être de 30 à 45 cm selon la fertilité du sol (plus le sol est fertile, plus la distance entre les rangs est grande). Après le semis, recouvrez les graines de terre et arrosez-les intensément jusqu'à ce que les feuilles apparaissent (cela peut prendre de 2 semaines à même plus d'un mois, car les panais mettent souvent leur temps à germer). Lorsque les plants ont 3 à 4 feuilles chacun, retirez les plus faibles pour qu'il y ait 8 à 10 cm entre les plantes. Pour assurer une émergence uniforme, la parcelle de panais peut être recouverte d'agrotextile blanc de printemps jusqu'à la rupture.
Bon à savoir!
Comme les panais germent lentement, il est logique de semer des radis le long des rangées de panais. Au moment où les panais germent, les radis en croissance montreront le cours des rangées, ce qui à son tour aidera à éliminer les mauvaises herbes des inter-rangs. Nous récolterons le radis avant qu'il ne commence à perturber les racines de panais à croissance lente.
Pendant que les panais poussent, il est nécessaire d'arroser les plantes régulièrement et d'éliminer les mauvaises herbes. Heureusement, les maladies et les ravageurs attaquent extrêmement rarement ce légume. N'oubliez pas de ne pas cultiver de panais directement après d'autres légumes-racines , en raison de la possibilité d'être infecté par les mêmes agents pathogènes.
Avertissement!
Les panais doivent être cultivés en conjonction avec l'oignon. L'odeur des oignons repousse efficacement la surlonge de carotte, un ravageur qui attaque le plus souvent le panais. D'autres bons compagnons dans le patch de panais sont: le brocoli, le poireau, le céleri et les épinards.
Les panais sont récoltés d'octobre à novembre . Pour faciliter le déterrage des panais, il est conseillé d'arroser le parterre la veille. Le panais peut être récolté jusqu'au premier gel , et si les plates-bandes sont recouvertes de feuilles ou d'autres matières aérées pour l'hiver, il peut également être récolté successivement en hiver.
Les panais se conservent assez bien . Il est préférable de les conserver dans une cave fraîche dans des boîtes avec du sable humide. La température de stockage recommandée pour le panais est de 0 à 1 ° C et l'humidité est d'environ 95%. Dans de telles conditions, le panais peut survivre plusieurs mois (même jusqu'à six mois).
Panais - Recettes
Les panais peuvent être consommés crus et cuits (sous cette forme, ils sont un substitut parfait aux pommes de terre). Ce légume peut également être congelé et utilisé à des fins de séchage. Les panais peuvent être un complément aux plats ainsi que leur ingrédient principal. Il se marie bien avec les saveurs d'autres légumes dans les soupes et les sauces. Les recettes de soupes et de salades aux panais sont populaires . Nous vous proposons une préparation simple et très rapide de purée de panais, de frites et de panais cuits dans une sauce au raifort.
Panais pur
Lavez, épluchez et coupez les racines de panais. Verser de l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à tendreté (environ 10 minutes). Videz l'eau, évaporez-la, écrasez-la et frottez-la au tamis. Chauffer, ajouter la crème et le beurre (1 kg de panais donne 2 cuillères à soupe de beurre et 3 cuillères à soupe de crème épaisse) et bien mélanger. Ajoutez du sel au goût.
Frites de panais (poêlées)
Épluchez les racines de panais, lavez et séchez. Couper en barres ou en tranches. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée. Assaisonner de sel avant de servir. De préférence avec du sel aux herbes ou à l'ail.
Frites de panais (cuites au four)
Comme dans la recette précédente, lavez les panais et coupez-les en bâtonnets comme les frites de pommes de terre traditionnelles. Puis salez-le. Les amateurs de saveurs épicées peuvent ajouter du piment en poudre. Saupoudrer d'huile d'olive et bien mélanger. Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y étaler les frites. Mettre au four préchauffé à 200 ° C pendant environ 20 minutes. Les frites sont meilleures lorsque les panais sont légèrement dorés.
Panais cuit dans une sauce au raifort
Lavez les racines de panais et coupez-les en deux ou en quatre dans le sens de la longueur. Versez dessus de l'eau bouillante salée et laissez mijoter 10 minutes. Égouttez l'eau et versez le panais sauce au raifort, puis mettez au four préchauffé à 170 ° C. Cuire au four environ 20 minutes.
