L'auteur du texte est Michał Mazik
En tant que partisan d'une cuisine épicée et variée, j'essaye de sécher
et de stocker moi-même les herbes pour les avoir toujours à portée de main en cuisine.
Quelles espèces sont les meilleures?
Une grande partie de mon inventaire provient de ma propre agriculture. J'obtiens également des plantes
de clairières moins fréquentées, ainsi que de forêts reculées. Pendant la récolte, n'oubliez pas de ne pas cueillir des herbes protégées, par exemple l'angélique. N'atteignons jamais des plantes que nous ne connaissons pas!
De nombreuses espèces sont toxiques, et souvent celles administrées comme médicaments ne sont utilisées que par des professionnels. Un exemple est la digitaline, qui est bonne pour le cœur, mais ne doit pas être consommée seule.
Préparation au séchage
Vous pouvez sécher des plantes entières, des feuilles, des racines, des fleurs et même des fruits rouges à la maison. Offrez-leur toujours un endroit à l'abri du soleil, aéré et sec. Il peut s'agir d'une dépendance, d'un grenier ou d'une place sous le toit d'une terrasse. S'il fait chaud là-bas, tant mieux. Je sèche les herbes de différentes manières selon la partie de la plante.
- Feuilles - Je cueille des feuilles jeunes et fermes et les place librement sur des feuilles de métal dans un endroit chaud et aéré.
- Fleurs - Je cueille au début et en pleine floraison, et je sèche de la même manière que les feuilles.
- L'herbe entière (feuilles, fleurs et tige) - Je la récolte généralement au début de la floraison. J'enlève les parties lignifiées et sèche comme ci-dessus.
- Racines - Je creuse à l'automne et au début du printemps. Je les nettoie, les écrase et les sèche sur une plaque à pâtisserie sous le toit. Ils ont besoin de beaucoup de temps et de chaleur pour sécher rapidement. Ils peuvent également être séchés à la température minimale dans un four de cuisine.
- Fruits - avec des fruits secs, comme le genévrier ou le fenouil, il n'y a aucun problème. Pour sécher les fruits rouges, j'utilise le four, en réglant initialement la température la plus basse possible, après un certain temps en l'augmentant de 20-30 ° C.
Je stocke les herbes préparées dans un endroit sec dans des sacs en papier. Vous pouvez également les mettre dans un bocal ou une boîte métallique étanche.
Congeler des herbes
Une autre méthode efficace consiste à congeler des herbes et à en faire des glaçons. Cette méthode est très simple.
1. Je choisis les bonnes plantes pour les mélanges, par exemple les soupes de livèche, de persil
et de marjolaine. Je les déchiquette bien.
2. Versez une cruche d'eau bouillie sur les herbes finement hachées.
3. Ensuite, après avoir bien mélangé, je mets les liquides humides dans des récipients à glace. Les herbes sont légères et flottent à la surface de l'eau. Cela vaut la peine de les presser avec une cuillère de temps en temps.
4. Je verse du liquide dans le bac à glaçons pour combler tous les espaces, puis je le mets au congélateur. Prêt!
J'utilise des cubes d'herbes au besoin, en ajoutant des mélanges appropriés aux plats cuisinés.
