Stockage de fruits. Comment conserver les fruits pour les conserver longtemps au frais?
Dans les conditions de culture amateur, les récoltes de notre verger sont généralement stockées dans la cave. Lisez ce qu'il faut faire pour garder les pommes et les poires de votre propre parcelle fraîches et fraîches le plus longtemps possible. Qu'est-ce qui affecte la durée de conservation des fruits stockés et comment les protéger de la pourriture et des maladies? Voici quelques conseils pour conserver les fruits plus longtemps dans votre cave.
Conservation des fruits
Conservation des fruits dans une chambre froide
Pour que le fruit conserve longtemps sa fraîcheur et sa saveur, il est nécessaire de conserver le fruit dans des conditions appropriées. Les fruits cueillis sur les arbres respirent tout le temps, transpirent (perdent de l'eau) et sont sujets à des processus pathologiques. À la suite de ces processus, le goût du fruit se détériore, sa chair se ramollit et la peau se ride. Ils peuvent aussi pourrir.
Afin d'éviter ces phénomènes défavorables et de conserver les fruits frais le plus longtemps possible, les grossistes les stockent dans des locaux spéciaux. Le plus souvent, ce sont des chambres froides (elles permettent de maintenir une température suffisamment basse et une humidité de l'air suffisamment élevée) ou des chambres de refroidissement à atmosphère contrôlée (chambres étanches aux gaz où, en plus d'abaisser la température et d'augmenter l'humidité de l'air, il est également possible de réduire la teneur en oxygène de l'air, ce qui ralentit considérablement les processus de vieillissement. fruit). Ces conditions permettent de conserver les fruits plus de six mois.
Stockage des fruits dans la cave
Dans les conditions de culture amateur, nous stockons généralement les fruits dans des caves et nous n'avons pas la capacité de contrôler la température et l'humidité de l'air, encore moins sa composition chimique, comme dans les locaux de stockage professionnels. Cependant, avec certaines règles, nous pouvons être en mesure de stocker des pommes et des poires récoltées dans notre verger même jusqu'en janvier.
Ci-dessous je vous présente un ensemble de conseils qui vous permettront de prolonger considérablement la durée de conservation des fruits dans votre cave. Bien sûr, la première étape du succès est un fruit du jardin correctement récolté, comme nous l'avons déjà écrit.
Comment préparer une pièce pour conserver les fruits
En conditions amateurs, pour stocker les pommes et les poires, il faut une pièce sombre, protégée du gel, mais en même temps assez fraîche, avec la possibilité d'aérer (par exemple ouvrir les fenêtres). Le plus souvent, ces conditions sont atteintes au sous-sol.
Il vaut la peine de placer un thermomètre au sous-sol. La température de stockage idéale pour les pommes est de 0 à +4 degrés C et pour les poires de -1 à +1 degrés C. Ces températures sont conservées dans des chambres froides. Le maintien de ces températures dans la cave sera difficile, mais il vaut la peine d'essayer de fournir aux fruits les mêmes conditions que possible. Si le thermomètre indique une température trop élevée, le sous-sol devra être aéré. La ventilation aide non seulement à réguler la température mais aussi à éliminer l'éthylène libéré par les fruits stockés. L'excès d'éthylène accélère la maturation du fruit et raccourcit la durée de conservation possible.
Une cave à vin pour conserver les fruitsil vaut la peine de se préparer avant la date de récolte. Environ 3 semaines avant le stockage, la cave doit être blanchie. Vous devez également pulvériser la pièce avec un fongicide, par exemple du cuivre (vous devez le faire très soigneusement!). Grâce à cela, vous éviterez la contamination du fruit par des maladies fongiques par des agents pathogènes ayant survécu en cave l'année précédente. Les caisses de fruits doivent également être nettoyées et décontaminées.
Quel fruit choisir pour le stockage
Les jardiniers et les propriétaires de vergers dans les jardins familiaux peuvent généralement se permettre de stocker des pommes et des poires . Les fruits des variétés de fin d'automne et d'hiver conviennent au stockage. Récoltez les fruits pendant environ 1 à 2 semaines avant qu'ils ne soient mûrs pour la consommation. Pour ne pas rater ce moment, observez le verger et commencez la récolte lorsque les premiers fruits commencent à tomber des arbres.
Les fruits récoltés doivent être examinés et triés. Seuls les fruits de la meilleure qualité peuvent être conservés. Ils doivent être en bonne santé, ne présenter aucun signe de pourriture ou de vermifuge, et leur peau ne doit pas être endommagée. Tout dommage aux fruits stockés accélère leur détérioration. Malheureusement, un fruit périssable affecte négativement les autres fruits stockés. C'est pourquoi il est si important d'être prudent lors de la récolte et de ne choisir que le meilleur fruit à conserver.
Choisissez uniquement des fruits sains pour le stockage, sans endommager la peau
Comment manipuler les fruits stockés
Placez les fruits sélectionnés pour le stockage dans des boîtes ajourées (aérées). Placez les boîtes en colonnes, les unes sur les autres. Les boîtes d'abord à partir du bas ne doivent pas être placées directement sur le sol. Il est préférable de les poser sur des traverses en bois pour qu'il y ait de l'espace libre sous le fond des boîtes.
C'est une bonne idée de couvrir les caisses de fruits avec une feuille de polyéthylène à l'avance et sur les côtés. Cela empêchera les fruits stockés de perdre rapidement de l'eau et aidera à ralentir le processus de maturation. Au fait, le fruit ne deviendra pas non plus poussiéreux.
Couvrir avec du papier d'aluminium présente un autre avantage. Eh bien, les fruits passent facilement à travers les odeurs d'autres produits. La feuille agira comme une couche isolante, réduisant le risque de passage des odeurs. Cependant, il est préférable de ne pas stocker d'autres produits avec des pommes et des poires, en particulier des oignons ou de la choucroute.
Avec une petite quantité de pommes stockées , c'est aussi une bonne idée d'envelopper chaque pomme dans du papier graissé. En tenant légèrement la pomme, pliez soigneusement les bords du papier.
Conservation des fruits dans des caisses en bois ajourées
Habituellement, il fait trop chaud dans les premières semaines de conservation des fruits , vérifiez donc la température et aérez la cave. La ventilation abaissera non seulement la température, mais aussi, comme je l'ai mentionné plus tôt, éliminera l'excès d'éthylène.
Un autre problème est de maintenir une humidité de l'air élevée. Lorsqu'il est trop sec, le fruit perd rapidement l'eau qu'il contient, ce qui se traduit par un plissement de la peau et, bien sûr, réduit la valeur alimentaire. Dans les chambres froides professionnelles, l'humidité de l'air est d'environ 90%. En stockage amateur de fruits dans la cave, les conditions seront loin d'être idéales, mais vous pouvez améliorer la situation en versant de l'eau sur le sol ou en plaçant des récipients remplis d'eau dans la cave. L'eau s'évapore lentement, humidifiant l'air.
Dans les mois suivants - décembre et janvier - parcourez les fruits stockés. Ceux qui mûrissent le plus rapidement doivent être consommés en premier.
Avertissement! Assurez-vous de retirer les fruits pourris. Les toxines sécrétées par les champignons en décomposition sont dangereuses pour notre santé. Tout fruit pourri, même légèrement, doit être jeté entier. Même les parties intactes de ces fruits ne doivent pas être mangées!
Un point de plus est nécessaire à ce stade. L'élimination des fruits pourris est bien sûr nécessaire. Cependant, les revoir pour attraper les périssables ne doit pas être exagéré. N'oubliez pas que chaque fois que vous déplacez ou traduisez le fruit, il l'écrase et transfère les spores de champignon sur d'autres fruits sains. Par conséquent, examinez le fruit très attentivement.
J'espère que l'application des conseils ci-dessus vous permettra de profiter du goût des fruits de votre propre verger en hiver :) A
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