L'endive Cichorium endivia L. est un légume-feuille étroitement lié à la laitue. La partie comestible est constituée des feuilles au goût caractéristique légèrement amer, qui dépassent la valeur nutritionnelle des feuilles de laitue, car elles contiennent plus de vitamine C et de minéraux. Selon la variété botanique, la forme des feuilles d'endives est différente. L'endive frisée a des feuilles fortement dentelées et bouclées, tandis que l'escarole a des feuilles lisses, parfois légèrement coupées.
Dans notre pays, l'endive est une plante assez peu connue. La cause probable en est le goût légèrement amer de ce légume. Cependant, n'oublions pas que les substances qui donnent aux feuilles d'endive ou de chicorée un goût amer ont un effet supplémentaire bénéfique pour la santé.
Manger des feuilles d'endives a un effet positif sur nos processus digestifs. Ils contiennent également des sels de potassium, de calcium et de fer, des protéines et des sucres faciles à digérer ainsi que des vitamines B et de la provitamine A. La teneur en vitamine C est en moyenne de 40 à 50 mg / 100 g de poids frais, tandis que dans les laitues, elle atteint généralement 30 mg / 100. g) L'endive est principalement consommée crue, elle conserve donc pleinement ses valeurs nutritionnelles.
La culture de l'endive n'est pas très difficile, car elle est très similaire à la culture de la laitue. Dans de nombreux pays européens, il est principalement cultivé pour la récolte de la fin de l'automne et de l'hiver, car il tolère bien le gel. La courte saison de croissance (environ 90-110 jours) lui permet d'être cultivée avant ou après les cultures. Il a des besoins en eau assez élevés en raison du système racinaire relativement petit.
La carence en eau nuit au rendement et au goût des feuilles d'endives, qui deviennent plus amères. À son tour, un excès d'eau peut entraîner une incidence excessive de maladies, par exemple la pourriture bactérienne humide. La position, qui doit être lumineuse et ensoleillée, est également importante dans la culture de l'endive. Poussant à l'ombre, l'endive a tendance à former des rosettes lâches avec des feuilles allongées.
L'endive peut être cultivée au printemps et en automne, principalement à partir de semis, mais aussi à partir de semis. En raison des faibles exigences thermiques, la culture d'automne est fortement recommandée. Un avantage supplémentaire de la culture tardive est que nous pouvons récolter les endives successivement, au besoin, même en décembre.
La culture printanière peut être risquée, car l'endive, car une plante annuelle d'une longue journée, assomme parfois les pousses d'inflorescence prématurément. Leur apparence réduit considérablement la valeur nutritionnelle. Selon le cultivar, l'émergence des pousses a lieu entre 11-12 semaines chez des cultivars plus sensibles à la longueur de la journée (à partir du semis). Des cultivars plus résistants, tels que 'Kalinka', 'Natacha', 'Excel', 'Cigal', forment des pousses au cours de la 14-16e semaine de culture.
Pour éliminer l'excès d'amertume des endives, blanchissez-les avant la récolte. Ce traitement consiste à couper la lumière des plantes en croissance. En conséquence, la teneur en substances amères et en chlorophylle des feuilles d'endives est réduite. Ils deviennent plus cassants et délicats, avec une couleur jaune-vert. Les endives blanchies sont malheureusement moins durables et contiennent moins de nutriments.
