L'échalote (Allium ascalonicum) est désormais largement utilisée en France, en Italie, en Belgique et aux Pays-Bas. Il a des exigences moindres que les oignons communs - il peut pousser dans des sols plus pauvres et aussi hiverner dans le sol.
Dans les pays aux climats plus chauds, c'est une plante permanente, mais en culture, elle est le plus souvent traitée comme une plante annuelle. Il crée des oignons composés de nids de bulbes, généralement de forme allongée et de saveur délicate. La couleur des écailles de l'ampoule peut être brune, jaune-marron ou violette. Les échalotes peuvent être propagées à partir de graines ou de bulbes, tout comme les oignons de printemps.
Couvrir les bulbes ou les plants plantés en avril avec du non-tissé pour accélérer leur croissance. Les échalotes peuvent être utilisées à différents stades de croissance - le printemps pour la ciboulette, l'été pour les oignons mûrs. Malgré leur goût plus délicat, les échalotes contiennent plus de flavonoïdes, de vitamines et de rutoside (un ingrédient qui affecte, entre autres, l'étanchéité des vaisseaux sanguins) que l'oignon ordinaire.
Il convient à la friture, au ragoût, à la congélation et a également un goût cru. Ce n'est qu'au cours de la cuisson qu'il peut perdre une partie importante de ses flavonoïdes, ce qui diminue sa valeur nutritionnelle.
