Chou-fleur - valeurs nutritionnelles, culture du jardin, variétés
Le chou - fleur est un légume crucifère annuel, dont la partie comestible est le soi-disant Rose. Les valeurs nutritionnelles du chou - fleur et son goût unique valent la peine d'inclure ce légume dans votre alimentation et d'essayer de le cultiver sur votre jardin. Voyez à quoi ressemble la culture du chou-fleur dans le jardin , quelles sont les exigences en matière de chou-fleur pour une croissance saine et un bon rendement, et quelles variétés de chou - fleur sont les meilleures pour la culture amateur!
Le chou-fleur est un légume savoureux et sain
. Fig. pixabay.com
Chou-fleur - valeurs nutritionnelles
Le chou-fleur est un légume crucifère . Cependant, contrairement à la plupart des autres légumes crucifères où leurs feuilles sont consommées, la partie comestible du chou-fleur est la soi-disant Rose. Contrairement à la croyance populaire, ce n'est pas une fleur, mais plutôt des pousses de fleurs raccourcies.
Le chou-fleur est un légume hypocalorique (seulement 24 kcal pour 100 g) riche en nombreux minéraux et substances aux propriétés anticancéreuses scientifiquement prouvées. Les valeurs nutritionnelles du chou-fleur rendent ce légume recommandé aux personnes souffrant de rhumatismes, d'ulcères d'estomac (les isothiocyanines contenues dans le chou-fleur aident à détruire la bactérie Helicobacter pylori), de surpoids et de diabète. Manger du chou-fleur doit être évité les personnes souffrant d'hypothyroïdie, ainsi que les femmes enceintes en raison des propriétés de ballonnement et de formation de gaz.
Valeurs nutritionnelles pour 100g de chou - fleur :
- 100 g de chou-fleur nous fourniront seulement 0,3 g de matières grasses et 1,9 g de protéines, environ 5 g de glucides et 2 g de fibres alimentaires,
- ce légume est riche en minéraux tels que: calcium (16 mg), fer (0,32 mg), magnésium (9 mg), phosphore (32 mg), potassium (142 mg), sodium (15 mg), zinc (0,17 mg) ), ainsi que des vitamines : vitamines C, A, E, K, B et acide folique,
- L'indice glycémique du chou-fleur n'est que de 15 et sans restrictions ce légume peut atteindre le diabète.
En raison des propriétés gonflantes et génératrices de gaz du chou - fleur , il n'est pas recommandé de manger ce légume pour le dîner. Pour atténuer ces conséquences indésirables de la consommation de chou-fleur, ajoutez des épices digestives telles que l'ail, le gingembre, le cumin et l'aneth.
Les composés soufrés (glucosinolates) contenus dans le chou - fleur , qui confèrent au chou-fleur son effet anticancéreux (il peut prévenir le cancer de la prostate et de la vessie), contribuent malheureusement aussi à l' odeur désagréable émise lors de la cuisson du chou-fleur . Nous le ramollissons en cuisant le chou-fleur à la vapeur très brièvement (jusqu'à 4 minutes). Cette méthode permettra également de préserver la plupart des valeurs nutritionnelles et des composés contenus dans ce légume.
Variétés panachées de choux-fleurs
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Si vous faites cuire le chou-fleur dans l'eau , mettez-le dans de l'eau bouillante salée et évitez de trop le cuire (ne le couvrez pas plus de 15 minutes), et ne le couvrez pas pour que les composés soufrés s'évaporent, ce qui améliorera le goût du légume après la cuisson.
Il faut savoir que le chou - fleur peut également être consommé cru . Les fleurons de chou-fleur tranchés sont ensuite trempés dans une trempette ou une sauce ou ajoutés aux salades.
Chou-fleur - poussant dans le jardin
Avant de décider de faire pousser du chou-fleur dans votre jardin , je dois malheureusement calmer un peu cet enthousiasme. Le chou-fleur est, malheureusement, l'un des légumes crucifères les plus difficiles et les plus exigeants à cultiver. Le chou-fleur ne réussira pas sans une fertilisation adéquate, un arrosage régulier et une protection contre les parasites. Pour les jardiniers débutants, nous recommandons principalement les variétés de chou-fleur d'automne , car elles ont les meilleures chances de réussir leur culture dans nos conditions climatiques.
Les exigences de base du chou-fleur sont :
- une position de culture ensoleillée et protégée du vent,
- sol fertile et humifère avec une bonne rétention d'eau, pH 6,0 - 7,0
- élimination systématique des mauvaises herbes et arrosage (notamment lors de la pose de la rose).
En raison du système racinaire peu profond, le chou-fleur ne convient pas aux sols sableux et à séchage facile, ainsi qu'aux sols excessivement acides. Par conséquent, lors de la préparation du site pour la culture du chou-fleur, il est recommandé de chauler le sol et de l'alimenter avec des engrais organiques tels que du fumier ou du compost. Ces traitements doivent être effectués à l'automne, l'année précédant la plantation du chou-fleur, en rappelant qu'il doit s'écouler au moins 3 semaines entre le chaulage et l'utilisation d'engrais organiques.
Bien sûr, avant de prendre la décision de chauler le sol pour la culture du chou-fleur, vérifier son pH actuel, c'est-à-dire mesurer le pH du sol. Si le pH ne descend que légèrement en dessous de 6,0, il suffit d'appliquer un engrais à base de dolomite de calcium à action lente ou de la farine de basalte.
Il est également extrêmement important de garnir le chou-fleur pendant sa croissance . Dans les conditions de culture amateur dans le jardin, à cette fin, nous pouvons utiliser un engrais biohumus liquide naturel, qui est dilué avec de l'eau pour l'arrosage. En raison de la forte demande en azote du chou-fleur, les engrais minéraux pour les légumes riches en cet ingrédient ou la suspension d'ortie naturelle peuvent également être bénéfiques.
Chou-fleur cultivé dans le jardin
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Le chou-fleur est un légume annuel cultivé à partir de semis.
La date de semis des graines de chou-fleur et de plantation des plants dans les plates-bandes dépend de la variété sélectionnée pour la culture:
- les variétés précoces de chou-fleur sont semées pour les semis à la mi-février, et plantées dans le sol à la mi-avril,
- Les choux-fleurs moyen-précoce (soi-disant variétés d'été) sont semés en mars et avril, et plantés dans des plates-bandes à la mi-mai,
- les variétés de chou-fleur de la fin de l'automne (automne) sont semées sur les lits de semence à la fin mai / début juin, et plantées dans les plates-bandes à la fin juin / début juillet.
Rozsadniku nécessaire à la température de germination du chou - fleur est 16-20 ° C .
Le temps de croissance du chou - fleur , selon la variété, peut être de 2 à 3 mois, dont le premier mois est passé sur le lit de semence et les 1 à 2 mois restants sur la parcelle.
Les plants de chou-fleur sont plantés après que les plantes aient produit 5-6 feuilles. Il n'y a pas de matelassage et la plantation doit être faite très soigneusement pour ne pas endommager les racines délicates du chou-fleur. Planter des plants de chou-fleur sera plus facilesi les graines sont semées dans des pots de tourbe. Ensuite, les plantes ne sont pas retirées du pot, mais plantées dans un parterre de fleurs avec le pot. Le pot de tourbe se décomposera avec le temps, fertilisant le sol, et on évite le risque d'endommager les racines.
L' espacement recommandé pour le chou-fleur est de 40 à 60 cm . Ces distances doivent être respectées à la fois entre les rangées et entre les plantes dans une rangée.
Pour éliminer les chenilles et les escargots du chou-fleur, mettez le chou-fleur dans de l'eau acidifiée au vinaigre pendant 10 à 15 minutes avant la cuisson
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À proximité des choux-fleurs, il vaut la peine de planter des herbes telles que la camomille, le basilic et la sauge. Leurs odeurs confondront les ravageurs intéressés par le chou - fleur et amélioreront également le goût des roses de chou-fleur. C'est une bonne idée d' entourer le lit de chou-fleur d'aneth , ce qui permettra au chou-fleur d'éviter le chou. D'autres légumes crucifères, tels que le chou, le chou frisé et le brocoli, peuvent également pousser sur une parcelle commune avec des choux-fleurs. Cependant, évitez la proximité des légumes de la morelle, c'est-à-dire des tomates et des poivrons, ainsi que des navets, c'est-à-dire des radis, des radis et des navets.
Dans la culture de ce légume, le blanchiment de la rose de chou-fleur est très important. Le but de ce traitement est de limiter la lumière circulant vers la rose de chou-fleur afin qu'elle conserve sa couleur blanche, car sans ce traitement, les roses jaunissent généralement. À cette fin, après la production de la rose, les 2 ou 3 feuilles supérieures du chou-fleur sont repliées pour couvrir la rose. La ficelle avec laquelle les feuilles sont attachées peut être utile, ou vous pouvez également les attacher avec une pince à linge.
Le blanchiment des choux-fleurs peut être abandonné si nous choisissons des variétés de couleurs intéressantes pour la culture - jaune, orange, violet ou verdâtre (type Romanesco). Les variétés auto-couvrantes de chou - fleur , dont les feuilles poussent naturellement pour couvrir la rose du soleil, sont de plus en plus courantes .
Chou-fleur - récolte et stockage
Les choux-fleurs sont récoltés lorsque les roses sont grandes et belles. Selon la variété et le moment de la plantation, la récolte du chou-fleur peut durer de juin à l'automne . La collection de variétés d'automne doit être terminée avant les gelées, même lorsque les roses ne sont pas encore complètement développées, car elles jauniront ou gèleront sous l'influence du gel.
Les roses de chou-fleur prêtes à être récoltées doivent être entièrement cultivées et leur surface compacte. Cela ne vaut pas la peine de retarder la récolte, car les roses jauniront et se relâcheront. Fait intéressant, il est préférable de récolter les choux-fleurs le matin, car ils sont alors les plus fermes et juteux. Coupez les roses de chou-fleur avec les feuilles avec un couteau tranchant, car elles sont alors plus faciles à stocker, et le jaunissement ultérieur et le détachement facile des feuilles nous indiqueront que la période de stockage est terminée.
Ce chou-fleur est resté trop longtemps sur le lit, sa rose devient trop lâche
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Vous pouvez conserver les choux-fleurs dans un endroit frais pendant plusieurs jours . Placez le chou-fleur à l'envers dans le réfrigérateur pour éviter l'accumulation d'humidité et le gâter. Il est préférable de le conserver dans le compartiment à fruits et légumes pendant 5 jours au maximum. Si vous souhaitez conserver les choux-fleurs à la maison pendant une longue période, il est préférable de les congeler.
Afin de bien congeler le chou-fleur , retirez les feuilles et divisez-le en fleurons. Ensuite, jetez-le dans de l'eau bouillante avec du sel et du jus de citron, ce qui empêche les fleurons de chou-fleur de noircir. La cuisson devrait prendre 4 minutes. Égouttez les roses blanchies et placez-les sur une serviette sèche et propre. Après séchage, les fleurons sont placés dans des sacs en aluminium et placés au congélateur.
Chou-fleur - variétés
Il existe de nombreuses variétés de chou-fleur disponibles sur le marché horticole, qui diffèrent en termes de temps de croissance et de taille et de couleur des roses. Ci-dessous, nous listons les variétés de chou-fleur les plus intéressantes pour la culture dans le jardin :
Chou - fleur 'Multi Head' - une variété de chou-fleur inhabituelle et très fertile, ravissante avec son apparence due aux petites têtes supplémentaires qui se forment autour de la plante centrale. Cette variété intéressante donne plusieurs fois par saison. Il convient à la culture de printemps, d'été et d'automne.
Chou-fleur Romanesco
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Chou-fleur 'Romanesco' - variété de chou-fleur à la rose verte destinée à la culture en pleine terre, en particulier pour la récolte d'automne. Les roses restent vertes après la cuisson. Ils se distinguent par un goût délicat et spécifique, quelque chose entre le brocoli et le chou-fleur traditionnel.
Chou-fleur 'Di Sicilia Violetto' - une variété d'automne de chou-fleur aux roses violettes, appréciée pour son aspect attrayant dans les salades de légumes et sa saveur épicée. Fonctionne bien dans la culture au champ.
Chou-fleur 'Herbstriesen 2' - une variété de rose blanche tardive destinée à la récolte d'automne. Il peut être cultivé sur le terrain et dans les tunnels. Forme des roses blanches à gros grain, strictes, partiellement couvertes de feuilles.
Chou-fleur 'Delta'- Variété mi-précoce universelle, adaptée à la culture de printemps, d'été et d'automne. Il crée de magnifiques roses blanches comme neige.
Chou-fleur 'Pionier' - l'une des meilleures variétés mi-précoces. Il produit de grandes roses blanches hémisphériques compactes. Particulièrement recommandé pour la culture au champ pour la récolte à la fin du printemps et au début de l'été ou au début de l'automne.
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