Les herbes fraîchement cueillies s'enivrent d'arôme et de goût. Cependant, si nous les conservons correctement, ils conserveront plus longtemps la plupart des substances cicatrisantes et des huiles essentielles. Les huiles essentielles, c'est-à-dire les substances actives contenues dans les feuilles et les fleurs des herbes, s'évaporent rapidement au contact direct de l'air. Le soleil et la chaleur accélèrent en outre ce processus.
Par conséquent, le thym, le romarin et les autres herbes de la Méditerranée doivent être séchés en grappes suspendues dans un endroit lumineux et ombragé, à l'abri du vent et de la pluie. À leur tour, les feuilles de menthe, de mélisse, de sauge et de verveine citronnée sont retirées des pousses et étalées individuellement sur un tissu en lin ou un treillis métallique inoxydable à mailles fines, qui est détaché sur un cadre en bois.
Les feuilles déchirées doivent être soigneusement inspectées avant de se propager, en éliminant toutes les feuilles infectées et endommagées. Après trois jours, les feuilles doivent être suffisamment sèches. Pour le stockage des produits séchés, des boîtes de conserve étanches ou des pots en verre foncé avec un bouchon à vis conviennent.
Comment conserver les herbes
Nous pouvons parfumer les vinaigres et les huiles avec des brins entiers d'herbes. Mettez les herbes fraîches dans du vin délicat ou du vinaigre de fruits ou dans de l'huile pressée à froid. De cette façon, vous pouvez utiliser principalement de l'estragon, du laurier, de la livèche et aussi du romarin. Un ajout aromatique aux vinaigres et huiles à base de plantes peut également être des grains de moutarde, de poivre, de genièvre et de coriandre, ajoutés en petites quantités (quelques grains pour 0,5 l de liquide) et des graines de fenouil (jusqu'à une demi-cuillère à café).
Un récipient en verre fermé avec du vinaigre ou de l'huile et des herbes suffit à placer dans un endroit ensoleillé, ou au moins dans un endroit lumineux et chaud, de sorte qu'après un certain temps, la plupart des huiles essentielles se dissolvent dans le liquide. Le mélange devrait prendre une à trois semaines pour parfumer. Si nous en consommons régulièrement et que nous l'utilisons très rapidement, les herbes peuvent rester dans la bouteille. Si les huiles et les vinaigres aromatisés sont utilisés lentement, les brins doivent être enlevés et les graines égouttées.
N'oubliez pas que la durabilité de l'huile aromatisée dépend de son type. L'huile d'olive pressée à froid, conservée à 16-18 ° C, peut être consommée pendant 12 à 18 mois. L'huile d'olive ne doit pas être conservée à des températures plus basses (par exemple dans un réfrigérateur) car elle devient trouble. L'huile de tournesol délicate prend un arrière-goût désagréable après seulement 3-4 mois. Le vinaigre à base de plantes convient à la consommation pendant très longtemps, car il ne perd pas son goût pendant de nombreuses années.
Les teintures à base de plantes médicinales parfumées étaient très populaires dans la cuisine polonaise ancienne. Aujourd'hui, ils sont de nouveau en faveur. La teinture maison semble même être un passe-temps à la mode. Les liqueurs aux herbes alcoolisées ont souvent un effet bénéfique sur notre santé, mais elles doivent être utilisées avec beaucoup de prudence et de modération, et préparées selon des recettes anciennes et éprouvées. Déjà au Moyen Âge, il a été observé que les boissons à base de plantes contenant une petite quantité d'alcool peuvent guérir certaines maladies et avoir un bon goût.
Quand cueillir des herbes
Les herbes médicinales et épices accumulent les substances les plus aromatiques dans leurs feuilles avant midi. Cependant, vous ne devriez pas cueillir des herbes les jours de pluie, car elles contiennent alors les substances aromatiques et saines les moins précieuses.
Si nous n'utilisons que les feuilles de la plante, coupez les pousses entières juste avant la floraison. Épluchez les fleurs de camomille, de mauve, de mélisse et de molène lorsqu'elles ne sont pas encore complètement développées. Ils doivent être immédiatement séchés ou conservés dans du sucre.
Les ombelles d'inflorescence de fenouil, de carvi et de cumin, destinées au séchage ou à la conservation, doivent être coupées dès que les graines brunissent.
