L'homme a découvert depuis longtemps que garder les aliments au frais prolonge leur durée de conservation. La vraie révolution, cependant, est venue avec l'invention du réfrigérateur. Conserves froides. Idéalement, les aliments doivent être congelés à une température de -18 ° C à -23 ° C. À des températures aussi basses, les propriétés des légumes et des fruits se détériorent à peine et la durée de conservation est d'au moins plusieurs mois.
Cependant, plusieurs conditions doivent être remplies. Tout d'abord, le conteneur doit être hermétiquement fermé et, bien entendu, adapté au stockage à basse température. Moins il y a d'air dans le récipient, meilleur est le goût des aliments après décongélation. Certains conteneurs sont équipés de clips de ventilation spéciaux. Si les légumes et les fruits sont conservés dans le sac, faites sortir l'air et serrez l'extrémité du sac avec un clip.
Les produits destinés à la congélation ne doivent pas geler, car ils se gâtent alors. Ils doivent toujours être emballés dans des sacs spéciaux faits d'une feuille épaisse et non congelable qui ne colle pas aux produits ou aux parois du congélateur. Les sacs jetables et les boîtes de crème glacée ne doivent pas être utilisés. Les légumes (et les fruits) qui y sont conservés gèlent, virent au violet et s'oxydent en surface, ce qui les rend non comestibles. Nous ne remplissons pas les contenants à ras bord, car les produits surgelés augmentent en volume.
Avant la congélation, les légumes doivent être blanchis, grâce à quoi ils resteront frais plus longtemps et ils ne perdront pas beaucoup de jus après la décongélation. N'oublions pas l'hygiène lors de la préparation des surgelés. Les légumes et les fruits doivent être soigneusement nettoyés, les mains et les contenants lavés. Enfin, les sacs et conteneurs doivent être étiquetés non seulement avec le nom du produit congelé, mais également avec la date de préparation.
En aucun cas, nous ne congelons les pommes de terre crues, car elles deviennent alors sucrées et molles. Cela a à voir avec la présence d'amidon, qui se transforme en sucre lorsqu'il gèle. La laitue et les radis ne conviennent pas non plus à la congélation. Nous conservons les produits frais et mûrs. Les fraises et les framboises peuvent également être congelées sous forme de mousse. Blanchissez les légumes, sauf les asperges et les oignons, avant de les mettre au congélateur. Les champignons tels que les cèpes et les girolles conviennent également à la congélation.
